《药膳》-精选·课件.pptVIP

概论 药膳起源与发展简介 药膳简介、作用 药膳应用原则 药膳市场不同定位 药膳的推广 药膳的价格定位 药膳起源与发展简介 起源 蒙昧时期： 萌芽时期：夏禹——春秋时期 奠基时期：战国——东汉末期 形成时期：晋朝——唐朝时期 全面发展时期：宋元时期 完善时期：明清时期 形成时期：孙思邈的《千金要方》标志食疗学成为一门独立学问。 全面发展时期：《太平圣惠房》北宋官方专门的食疗学，《圣济总录》 完善时期：李时珍的《食物本草》、袁牧的《随园食单》、王孟英的《随息居饮食谱》 现代药膳：向理论化、科学化发展 一、总结前人经验不拘泥于古，阴阳五行，中药理论及实际配伍为指导 二、注重中药与饮食的相结合 三、现代技术运用广泛 人民卫生出版社出版的《中华临床药膳食疗学》 药膳简介——分类 按制作方法分类： 炖、焖、烝、煨、煮、熬、炒、熘、卤、烧、炸 药膳作用暨功用分类 养生保健延寿类： 补益气血、调补阴阳、调理五脏、安神补脑益智、明目聪耳、延年益寿 养生保健菊花药膳 美容美发类： 增白祛斑 润肤美颜 减肥瘦身 乌发生发 固齿 桂圆归枣粥 祛邪治病 ：解表、清热、祛寒、通便、活血、理气、祛痰、止咳、平喘、熄风、排毒等 疾病康复 康复药膳：苦瓜荠菜瘦肉汤 应用原则 因证用膳 因时而异 因人用膳 因地而异 原理：平补、清补、温补、峻补 注意事项 配伍禁忌 服药食忌 病人忌口 药膳的不同定位 安神补脑益智、明目聪耳、强身健体定位于：儿童、学生、工薪阶层、研发等大量脑力人员 补益气血、延年益寿等保健药膳定位于：中老年人 美容养颜、润肤乌发、减肥等定位于：女性、肥胖者。 价格定位 高、中、低皆可以 制定服务的不同标准 原因：食材价格、制作工序繁杂不同，理应 价格不同。 * 蒙昧时期：“《孟子》食、色，性也”人类的本能 萌芽时期：代表《黄帝内经》载有“凡遇诊病，必问饮食居处”“天食人以五气、地食人以五味” 奠基时期：张仲景的《伤寒杂病论》金奎要略方论》提到桃花汤、竹叶石膏汤、甘麦大枣汤 固体类 半流体类 流体分类 形态分类 分类 具有双补气血、滋润肌肤的功效，适用于气血亏虚、心失所养所致失眠心悸、面色苍白、身体瘦弱、倦怠乏力等症。 市场推广方式 设立研发中心，统一研发制定药膳标准 实行连锁店：定做、送膳一体化。另外店面设计要区别于饭店和药店，尤其中药店。 网上推广，如：同城网、美食网 实行咨询服务 同时借助中医外形、推广药膳文化 *