现代商品学07商品储运与养护教学讲义.pptVIP

CH07 商品储运与养护 商品在储运中发生质量变化的影响因素 温湿度管理 商品储运中常见的质量变化 常见的商品储藏方法 温湿度管理措施 1、密封： 2、通风： 3、降温： 4、增温： 5、吸湿： 6、增湿： §3商品储运中常见的质量变化 物理变化 1、挥发： 2、溶化； 3、熔化： 4、脆裂、干缩： 5、渗漏、粘结： 6、破碎、散落： 化学变化 1、分解、水解： 2、氧化： 3、老化 4、腐蚀： 生理生化变化 1、呼吸作用： （1）有氧呼吸：C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O +2830 KJ （2）无氧呼吸：C6H12O6 2CO2+ 2C2H5OH+ 117 KJ 2、后熟作用： 3、发芽和抽苔： 4、僵直： 5、成熟和自溶： 生物学变化 1、霉变： 2、发酵： 3、腐败 4、虫蛀、鼠咬： §4 常见的商品储藏方法 （一）、低温贮藏法 1、冷藏： 2、冻藏： （二）、高温杀菌法 1、巴氏消毒法： 2、高温杀菌法： 3、超高温瞬间杀菌法：