发酵乳营养价值及功效(初稿).docVIP

高等教育自学考试 毕 业 论 文 论文题目:发酵乳的营养价值及功效 作者姓名: 刘 梅 芳 专 业 食品科学与工程 主考学校： 甘肃农业大学 准考证号： 442313111034 甘肃省高等教育自学考试办公室印制 2013年11月29日 目 录 前言1 1发酵乳的概述1 1.1定义及分类1 1.1.1定义1 1.1.2分类2 1.2发酵乳营养成分简介2 2发酵乳的功效3 2.1保健功能3 2.2科学饮用酸乳8 3发酵乳的发展现状及前景9 参考文献10 PAGE 1 摘 要:文章从营养学及微生物学的角度综述了发酵乳对人体的健康、保健疗效功能，以及酸乳及其乳酸菌可增强人体免疫系统，维护人体肠道微生态平衡,抑菌抗病,分解毒素等功能方面的问题。对乳糖不耐症及双歧杆菌作出论述，并提出了今后发酵乳发展的趋势。 关键词：发酵乳；营养价值；功效 前言 1910年，俄国著名的科学家梅契尼可夫（E.Metchnikoff）发表了著名的乳酸菌与长寿学说，指出酸牛乳中的保加利亚乳酸杆菌在人体肠道内可抑制腐败菌的繁殖。最早的发酵可能是游牧民族偶然做成的。乳在某些微生物的作用下“变酸”，并凝结，人们发现它的风味变得更好些逐渐被人们所接受。1950