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中国调酒师群体职业忠诚度下降原因剖析 【摘 要】本文是一篇调查报告，通过在两所调酒学校长达4个月的参与式观察及之后长达四年的酒吧走访、跟踪访谈，反映调酒师的真实生存状态，探寻近些年来调酒师群体职业忠诚度直线下降的原因。【关键词】调酒师；工作环境；职业忠诚度一、研究缘起西方酒馆文化源远流长，而调酒师作为一个职业在中国大量出现，不过是近20多年的事。1990年代，酒吧在中国大陆如雨后春笋般出现，带动了调酒学校的发展和繁荣，使中国大陆出现了一个巨大的调酒师职业群体。据北京培研调酒学校的统计，该校每年会培养1200名调酒师走上社会，而这仅是一个学校的数字。全国主要城市的调酒学校和大中专院校培养的调酒学员加起来，最保守的估计，每年也超过2万人。然而，近几年，调酒师群体在光鲜的外表下掩藏着深层的危机，不仅各种调酒学校越来越感觉到生源质量下降或招生困难，培训结业的调酒师在行业的流失率也高得惊人。而令笔者意外的是，虽然对酒店服务员职业忠诚度、离职原因进行探讨的文章汗牛充栋，却找不出一篇以调酒师群体为研究对象的学术论文。二、研究方法2009年年初，因教学的需要，笔者被任职的学校派到武汉某调酒学校学习调酒技术。出于对这个职业的好奇，笔者萌生了研究这个特殊群体的冲动，于是利用课上、课下的时间对新老学员进行了非正式访谈。其后，笔者又利用暑期到武汉一家私营小酒吧做过短期服务员。2012年，笔者去北京一家