日式快餐连锁企业成长模式解析——以味千中国为例.pdfVIP

围盛锻祭逛锁咎业感铬锻盛解钎 ——以味千(中国)为例 王 晖，李 岫 (青岛大学旅游学院，山东青岛266071) [摘要】中国快餐业的快速发展，已引起广泛的关注，也提 期竞争优势与绩效的基础是存在于组织内部的资源 出了对其成长模式进行深入研究的要求。本文运用基于资 和能力…。奥克斯菲尔德特和凯雷(Oxenfeldt， 源和能力的先行优势理论、代理理论、规模经济理论对日式 快餐典型企业——味千(中国)的成长模式进行系统分析。并 专业性、地方市场知识和资本¨1。在此基础上，相关 归纳抽象出快餐连锁企业的一般成长模式及对中国快餐连 研究涉及：一是资金匮乏论，马丁和朱斯蒂斯 锁企业成长的启示，以达到深化连锁经营理论研究。为快餐 连锁企业发展提供借鉴的目的。 许经营商拓展存在制约作用b1；考姆博斯和凯特臣 [关键词]日式快餐；快餐连锁企业；成长模式 [中图分类号】F59 [文献标识码】A 影响其特许扩展规模H1。二是信息匮乏论，米克勒 [文章编号]1002—5006(2008)12一0040一05 评估当地市场状况，识别适当位置，而获取成本昂 从2003年至2006年，中国快餐业以年均20％ 贵¨1。三是管理资源匮乏论，汤姆普森(Thompson， 左右的速度增长，高于餐饮业增长速度①。目前快 餐业在中国餐饮业中所占比例为20％，而处于快餐 理资源对连锁成长的限制哺’7]。四是先行优势理论， 业发展成熟期的欧美发达国家所占比例为60％，中 先行优势理论认为进入市场的时间序列会影响到公 国快餐业正处于高速成长期。在中西式快餐蓬勃发 展之时，13式快餐悄然兴起。然而，对13式快餐连锁 企业的研究尚处空白，本文以经济学相关理论为基 合特许连锁系统的内在关键要素呛】。雷伯曼和蒙特 础，对13式快餐典型企业——味千(中国)的成长模 式进行系统研究，并归纳出快餐连锁企业一般成长 的3个关键要素是可比优势技术、稀缺资源优先购 模式及对中国快餐企业成长的启示。 一、快餐连锁企业成长模式的理论基础 认为先行优势是企业竞争战略的一个核心概念，并 国内外学者对连锁经营理论的研究集中于3个 实证先行优势适用于餐饮企业¨引。五是资源理论 对先行优势的整合，在先行优势的研究文献中，存在 维度：(1)资源理论：阿克(Aaker，1989)认为组织长 对先行者优势和劣势的争论，一些学者认为在特定 空间竞争框架下，首先或早期进入市场者会带来竞 [收稿13期]2008—04—30 [作者简介]王晖(1971一)，男，山东青岛人，青岛大学旅游学 院饭店管理系讲师，研究方向：服务营销、酒店连锁经营、饭 店营销；李岫(1954一)，女，山东青岛人，青岛大学旅游学院 副院长，教授，研究方向：旅游企业人力资源管理、旅游教育。 ①中国统计年鉴(2003—2006)。 圃 万方数据 实证研究指出，先行者并不必然会带来竞争优势 快餐企业应具备成长的资源和能力，选择合适成长 方式及空间维度布局，以实现时间维度的持续成长。 (Gal．or，1985；Lilien，Yoon，1990；Colder，Tellis， etal，1995)tlv-zoj。阿米特和斯高因此，成长模式是快餐