高职高专中国饮食文化课程教学的改革的研究.docVIP

高职高专中国饮食文化课程教学的改革的研究 　　摘要：中国饮食文化课程是高职院校酒店管理专业必修课程，对培养学生的能力和素质具有重要意义。但目前该课程的教学理念还不够清楚，教材的编写滞后，教学方法上重讲授轻实践，教学手段单一。要想实现对学生素质与能力的培养，必须优化中国饮食文化课程内容，加强理论研究，改革教学方法与手段，开发新式教材。 　　关键词：中国饮食文化；教学改革 　　饮食文化作为一种独特的文化旅游资源，在旅游业和餐饮业中的地位日益突出。旅游离不开美食，它们互为花叶，相得益彰。目前，食的消费在旅游六大要素中所占的比例越来越高，在国际旅游消费中仅次于购物消费，占据第二位，在国内旅游消费中更是高居首位。为适应行业发展的需要，高职院校旅游管理专业的学生掌握和了解中国饮食文化的知识是非常必要的，对培养学生的能力和素质具有特殊的教育意义。课程教学如何围绕以学生素质与能力的培养为核心，如何实现素质与能力培养目标，就成为我们积极思考探讨的内容。笔者以山东外国语职业学院酒店管理专业《中国饮食文化》课程为例，在剖析现阶段该课程教学中所存在问题的基础上，通过对该课程自身特点和培养目标进行分析，探索课程改革措施。 　　一、课程内容 　　《中国饮食文化》主要为学生讲授中国饮食文化的基础理论、区域性饮食特征、层次性饮食特征、中国茶文化、中国酒文化、中国的饮食民俗、中国人的饮食思想以及中国饮食