《第五章第四节鸡尾酒服务》-精选·课件.ppt

六、鸡尾酒的命名 （一）以酒的内容命名 以酒的内容命名的鸡尾酒虽说为数不是很多，但却有不少是流行品牌 这些鸡尾酒通常都是由一两种材料调配而成，制作方法相对也比较简单 多数属于长饮类饮料，而且从酒的名称就可以看出酒品所包含的内容 例如比较常见的有： 金汤力（Gin and Tonic，由金酒加汤力水调制而成 伏特加7（Vodka“7”），由伏特加加七喜调制而成 此外，还有金可乐、威士忌可乐、伏特加可乐、伏特加雪碧、葡萄酒苏打等 （二）以时间和事件命名 以时间命名的鸡尾酒在众多的鸡尾酒中占有一定数量 这些以时间命名的鸡尾酒有些表示了酒的饮用时机 但更多的则是在某个特定的时间里，创作者因个人情绪，或身边发生的事 或其他因素的影响有感而发，产生了创作灵感，创作出一款鸡尾酒 并以这一特定时间来命名鸡尾酒，以示怀念、追忆 如忧虑的星期一、六月新娘、夏日风情、九月的早晨、开张大吉、最后一吻等 （三）以自然景观命名 创作者通过游历名山大川、风景名胜，徜徉在大自然的怀抱中，尽情享受 创作出一款款著名的鸡尾酒，并用所见所闻来给酒命名，以表达自己憧憬自然 热爱自然的美好愿望，当然其中亦不乏叹人生之苦短，惜良景之不再的忧伤之作 因此，以自然景观命名的鸡尾酒品种较多 且酒品的色彩、口味甚至装饰等都具有明显的地方色彩 比如：“雪乡”、“乡村俱乐部”、“迈阿密海滩”等 此外还有“红云”、“牙买加之光”、“夏威夷”、“翡翠岛”、“蓝色的月亮”、“永恒的威尼斯”等 （四）以颜色命名 以颜色命名的鸡尾酒占鸡尾酒的大部分 它们基本上是以“伏特加”、“金酒”、“朗姆酒”等无色烈性酒为酒基 加上各种颜色的利口酒调制成形形色色、色彩斑斓的鸡尾酒品 鸡尾酒的颜色主要是借助各种利口酒来体现的 不同的色彩刺激会使人产生不同的情感反映 这些情感反映又是创作者心理状态的本能体现 由于年龄、爱好和生活环境的差异 创作者在创作和品尝鸡尾酒时往往无法排除感情色彩的作用 并由此而产生诸多的联想 1． 红色 它是鸡尾酒中最常见的色彩，它主要来自于调酒配料红石榴糖浆”. 通常人们会从红色联想到太阳、火、血 享受到红色给人带来的热情，温暖，甚至潜在的危险 而红色同样又能营造出异常热烈的气氛，为各种聚会增添欢乐、增加色彩 因此，红色无论是在现有鸡尾酒中还是各类创作、比赛中都得到广泛使用 如著名的“红粉佳人”、新加坡司令、日出特基拉、迈泰、热带风情等  3． 蓝色 这一常用来表示天空、海洋、湖泊和的自然色彩 由于著名的蓝橙酒的酿制，便在鸡尾酒在频频出现 如忧郁的星期一、蓝色夏威夷、蓝天使、青鸟等 2． 绿色 主要来自于著名的绿薄荷酒 薄荷酒有绿色、透明色和红色三种，但最常用的是绿薄荷酒，它用薄荷叶酿成 具有明显的清凉、提神作用 用它调制的鸡尾酒往往会使人自然而然地联想到绿茵茵的草地，繁茂的大森林 更使人感受到了春天的气息，和平的希望 特别是在炎热的夏季，饮用一杯碧绿滴翠的绿色鸡尾酒 使人暑气顿消，清凉之感沁人心脾 著名的绿色鸡尾酒有蚱蜢、绿魔、青龙、翠玉、落魄的天使等 4． 黑色 用各种咖啡酒，其中最常用的是一种叫甘露（也称卡鲁瓦）的墨西哥咖啡酒 其色浓黑如墨，味道极甜，带浓厚的咖啡味 专用于调配黑色的鸡尾酒，如黑色玛丽亚、黑杰克、黑俄罗斯等 5． 褐色 可可酒，由可可豆及香草做成，由于欧美人对巧克力偏爱异常 配酒时常常大量使用 或用透明色淡的，或用褐色的 比如调制白兰地亚历山大、第五街、天使之吻等鸡尾酒。  6． 金色 用带茴香及香草味的加里安奴酒，或用蛋黄、橙汁等 常用于金色凯迪拉克、金色的梦、金青蛙、旅途平安等的调制  带色的酒多半具有独特的冲味 一味知道调色而不知调味，可能调出一杯中看不中喝的手工艺品 反之，只重味道而不讲色泽，也可能成为一杯无人敢问津的杂色酒 此中分寸，需经耐心细致的摸索、实践来寻求，不可操之过急 （五）以其他方式命名 上述四种命名方式是鸡尾酒中较为常见的命名方式，除了这些方式外，还有很多其他命名方法如： 1．以花草、植物来命名鸡尾酒，如白色百合花“ 郁金香、紫罗兰、黑玫瑰、雏菊、香蕉芒果、樱花、黄梅等 2．以历史故事、典故来命名，如血玛丽“ 太阳谷、掘金者等，每款鸡尾酒都有一段美丽的故事或传说  3．以历史名人来命名如“亚当与夏娃”、“哥伦比亚”、“亚历山大” “丘吉尔”、“牛顿”、“伊丽莎白女王”、“丘比特”、“拿破仑”、“毕加索”、“宙斯”等 将这些世人皆知的著名人物与酒紧紧联系在一起，使人时刻缅怀他们 4．以军事事件或人来命名，如“海军上尉”、“自由古巴军”、“深水炸弹”、“老海军”等 5 ．以形象命名，“马颈”、“咸狗” 一、鸡尾酒定义： 鸡尾酒是由两种或两种以上的酒（以威士忌、朗姆酒等烈酒或发酵酒为酒