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台维餐饮实战讲座 ━ 餐饮成本控制 餐饮成本控制 壹、 前言: 一、 任何有效的计划和控制程序也仅是“管理工具”而已，因为没 有一种制度本身有遂行控制的能力, 故‘人员’为制度推动之 根本。 二、 管理者应对计划及制度透彻了解, 并不断协助所有其他负有责 任的人员了解其本身职责。 三、 管理者应积极推动“循环控制”观念、计划、执行、考核; 以 确保目标之达成。 贰、 成本控制对企业经营的重要性: 在自由经济体制下, 追求利润是企业经营的目的, 也可以说, 收入是 企业生存必备的氧气, 利润则是企业发展的必要血浆; 在企业经营过 程中, 外有同业竞争、政府课税、景气逆转等天灾人祸之威胁, 内有 员工待遇和股东取息分红要求等压力,真可说是 内外夹攻 ; 那么, 企业如何克服这些 难关 , 进而达到营利之目的? * 方法有以下四种: 一、 减低产销成本。 二、 提高产品品质 (及服务品质)。 三、 创新产品设计 (改变 MENU、装璜、....举办各式 FESTIVAL 等)。 四、 增加销售数量 (金额)。 而其中最重要的莫过于“减低成本”, 因为: 1.积极角度 (开源性): 成本减低 - 降价竞争 (薄利多销) - 刺