《烤鸭》-精选·课件.ppt

;通过读文，你都知道了烤鸭的哪些知识？ ;;;;;请同学们说说看后的感受 …...; 北京烤鸭分为焖（ｍèｎ）炉（暗火）与挂炉（明火）两种。便宜坊以传统的焖炉烤鸭著称，全聚德以挂炉烤鸭闻名，各有特色，成为闻名中外的京味菜。烤鸭，旧称“烧鸭子”，据说最早起源于山东。元大都时已有“南炉鸭”之说。明代在米市胡同有人建了座“金陵便宜坊”，专卖焖炉烤制的“烧鸭子”，用秫（shú）秸（jiē）先将炉体烧热，然后将清理好的白条鸭放入炉内，关上炉门不见明火，靠炉体的热量将鸭子烤熟。到了清朝以后，全城又出现了几家便宜坊分店，原店则加一“老”字。 ;; 清同治三年（1864年），天津蓟（ｊì）县人杨寿山在前门外正阳桥头建了一家“全聚德”烤鸭店。他原先曾在正阳桥头经营一个鸡鸭摊，由于他精明能干，有头脑，很会做生意，攒下一笔钱。于是，他买房，装修，建了这个店，还特请人起了个雅号“全聚德”，意为此店讲究德行，聚拢德行，买卖公道。;;; 全聚德采用的是挂炉烤鸭法，烤鸭是用北京填鸭烤制的。其鸭体肥、肉嫩。烤制时，油脂渗出，将鸭皮炸脆；鸭腹（ｆù）内烤出的油将鸭肉烹（ｐēｎｇ）熟。烤鸭用的燃料为枣、桃、梨等果木，烤出的鸭子有果香味道；且果木燃尽后不扬灰，可避免烤鸭被污染。烤鸭的烹制过程既繁杂，又简单。烤鸭不能用冷冻鸭，要用当天屠（ｔú）宰（ｚǎｉ）的鸭，去净鸭毛和内脏后，在皮和肉间吹进（压进）空气，在鸭外涂满麦芽糖浆，晾干。在进烤炉前，还要用滚烫的开水把鸭膛内烫一遍，然后才入炉。;;; 烤鸭关键在把握好火候，夏天约25分钟，冬天则需40分钟方可出炉。时间过短，不熟；时间过长，就焦了。烤鸭师傅（ｆù）用一根长长的烤杆，挑起肥鸭，放进炉膛，挂在炉梁上，其间还要有规律地转动鸭体。如此，烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人；口感细腻（nì）、香酥、皮脆、肉嫩。 ; 据说，技艺娴熟的片鸭师傅能将一只熟鸭均匀地片成大小薄厚一致的108片，且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉。由于火候掌握得好，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，香酥可口。吃时，一般用荷叶薄饼（老北京人称之为“片儿饽（ｂō）饽”）抹上甜面酱（ｊｉàｎｇ），铺上葱白丝，卷起来吃；也有用空心烧饼夹着吃的。根据季节不同，还要配着萝卜条或黄瓜条。;;;;; “逛长城，听京戏，吃烤鸭”是北京旅游的三大特色。有机会请你也去尝尝正宗的北京烤鸭。 中心：本文向我们介绍了烤鸭的历史，介绍了北京烤鸭不同的烤制方法及如何片、如何吃的具体方法。全文洋溢着浓浓的文化气息，让我们在烤鸭的诱人香味儿中，品味祖国饮食文化的博大精神。 ;1、老北京的三的名菜有（） Ａ涮羊肉　　Ｂ烤鸭　Ｃ麻花　Ｄ烤牛肉 ２、北京烤鸭可分为（）的（) 和（）得（）两种。 A焖炉 B挂炉 C便宜坊 D全聚德 二、 挂炉 香酥 渗透 便宜 优雅 大枣 三、涮( ) 羊肉 焖( ) 炉 烹( ) 熟 腹( ) 部 甜面酱( ) 细腻( ) ;桥梁桥梁 奖品奖品 船桨船桨 高粱高粱 大酱大酱 豆浆豆浆 晾干晾干 优雅优雅 大葱大葱 凉爽凉爽 困难困难 忽然忽然 一（ ）钱 一（ ）烤鸭店 一（ ）菜 一（ ）烤杆 一（ ）烤鸭 一（ ）饼 一（ ）鸡鸭摊 一（ ）斋饭; 1、左面这家店的烤鸭价格昂贵，右面这家店的烤鸭价格（ ） 2、烤鸭的烹制过程既繁杂，又（ ）。 3、难道喇叭唢呐就庸俗，钢琴就（ ）？ 4、时间过短，不熟；时间过（ ），就焦了。 1、天津蓟县人杨寿山再前门外正阳桥头建了一家“全聚德”烤鸭店。（缩句） 杨寿山建了烤鸭店。 2、烤鸭好吃。（扩句） 3、到北京来的人，一定会品尝烤鸭。（改成双重否定句） ;修改病句 1、烤鸭用的燃料为枣、梨、桃、杨等果木。 2、要尝尝正宗的北京烤鸭。 3、便宜坊著称以传统的焖炉烤鸭。 判断对错 1、“逛长城，听京戏，吃烤鸭”是北京旅游的三大特色。（ ） 2、全聚德烤鸭是用北京填鸭烤制的。（ ） 3、技艺娴熟的片鸭师傅能将一只熟鸭均匀地片成大小薄厚一致的118块。（ ） 4、夏天烤鸭约25分钟，冬天烤鸭约40分钟。（ ）; 如此，烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人；口感细腻（nì）、香酥、皮脆、肉嫩。 1、这段