浓香型白酒生产工艺s3qrs0ho.pptVIP

* * 以高梁、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵齐(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利) 采用的酿造下：工艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的、其主体香味成份址已酸乙酯。 酒质特点为无色或微黄色，清亮透明．窖乔浓郁．甜绵爽净，纯正协调，余味悠长 六个字是香、醇、浓、绵、甜、净 * 浓香型白酒 * 各典型名酒的制曲最高品温： 茅台 60~65℃ 泸州 55~60℃ 五粮液 58~60℃ 全兴 60℃ 西风 58~60℃ 汾酒 45~48℃ 古井 47~50℃ 洋河 50~60℃ 双沟 60~63℃ 董酒 麦曲 44℃ * 概念： 糖化力：1g绝干曲，在35℃pH4.6，1h内分解可溶性淀粉为葡萄糖的毫克数。 液化力：1g绝干曲，在60℃，pH6.0，1h液化可溶性淀粉的克数。 蛋白分解力P.U ：100g曲，40℃，一定pH下分解蛋白质的克数。 * 大曲生产工艺 控制最高制曲温度在50~60℃之间，我们称这类大曲为偏高温大曲。 (一)工艺流程 原料——配料——粉碎——拌料——踩曲 ——入房培养——前发酵（3~4天）—— 放门排潮——潮火阶段(5~8天)——