餐饮管理与服务cwiiatmw.docVIP

第一章 餐饮管理概述 第一节 餐饮部在饭店中的地位和作用 【学习目的】 通过教学使学生了解和掌握餐饮部在饭店中的重要地位和作用　　　　　　　　　　　　　　　 【教学重点】 1、餐饮部在饭店中的重要地位 2、餐饮部在饭店中的作用 【导入新课】 餐饮部是旅游饭店的一个重要部门。它不仅能满足顾客对食品、饮料和良好服务的需求，还可以为饭店创造良好的经济效益。 【讲授新课】?? 一、餐厅及餐饮服务的概念 （一）餐厅的概念 餐厅是通过出售服务、菜品来满足宾客需求的场所。它必须具备三个条件： 1、一定的场所：即具有一定接待就餐宾客的餐饮设施。 2、提供食品、饮料和服务。 3、以赢利为目的。 （二）餐饮服务的概念 餐饮服务是餐饮部门工作人员为就餐宾客提供食品饮料的一系列行为的总和。主要有两个方面的内容： 一是为顾客提供食品饮料等有形产品，二是在提供有形产品的同时，为就餐宾客提供直接面对面的餐饮服务。餐饮部门只能提供精美的食品，而不能提供优质服务不行；只能提供优质服务，而不能提供精美的食品也不行。只有美味佳肴，配以热情、礼貌、周到的服务，才会受到宾客的欢迎。 二、餐饮部在饭店中的地位和作用 1、餐饮部是宾客活动的中心 现代饭店的餐饮部不仅拥有中西餐厅、咖啡厅、宴会厅，还有酒吧、音乐茶座等餐饮设施，都是客人的交际活动场所。 2、餐饮服务直接影响酒店的声誉 餐饮部工作人员，特别是餐厅工作人员，每天与宾