南瓜多糖衍生物的制备及其抗氧化研究.PDFVIP

2008 July 生物加工过程 第6卷第4期 ·40· Chinese of JouⅡ1al Biop“cessEngineering 2008年7月 南瓜多糖衍生物的制备及其抗氧化研究 柳 红，张 静 (陕西师范大学食品工程与营养科学学院，西安710062) 摘要：对超声辅助法提取的南瓜粗多糖，进行化学改性得到了硫酸化南瓜多糖和羧甲基南瓜多糖。用邻苯三酚 自氧化法检测对超氧阴离子自由基的清除作用，用邻二氮菲一金属铁离子一H：02体系检测对羟自由基的清除作用。 结果表明，南瓜多糖对超氧阴离子自由基无抑制作用，经化学改性后的羧甲基南瓜多糖和硫酸化南瓜多糖对超氧 阴离子自由基有明显抑制作用。最大清除率迭44％和41．67％。以上3种多糖均能有效清除·0H，随着浓度的增加 清除作用加强，最大清除率可达46．49％，22．61