第二章【酒店理基础理论】ppt课件.ppt

酒店管理;第二章 酒店管理理论 学习要点： 1、饭店管理的基础理论 2、饭店管理的体系 3、饭店管理的职能和方法 ;第一节 可借鉴于饭店管理的基础理论 一、管理学的基础理论 1．古典管理理论 1.1．泰罗的科学管理理论 美国人泰罗 （Frederick W. Taylor, 1856—1915）， 其研究的范围主要是基层的作业管理。 泰罗的科学管理理论的内容 主要有以下几点： ;1、动作与工时的研究;2、实行差别计件工资;3、科学的选择人才;4、科学的培训人;5、分工与协作;1.2．法约尔管理理论 1916年，和泰勒同时代的法国 人亨利﹒法约尔（Henri Fayol, 1841—1925）用《工业管理和 一般管理》奠定了古典管理理论 的基本框架。他侧重于从中高层 的管理者的角度去剖析具有一般 性的管理，并因此而被称为“一 般管理理论”。 法约尔的管理理论特别强调经营与管理之区别、管理职能的五要素论和组织管理的十四项原则。;1、五大职能——（1）计划;（2）组织;（3）指挥;（4）协调;（5）控制;2、14项原则——（1）劳动分工;（2）权利与责任;（3）纪律;（4）统一指挥;（5）统一领导;（6）个人利益服从集体礼仪;（7）人员的报酬;（8）集中;（9）等级制度;（10）秩序;（11）公平;（12）人员稳定;（13）首创精神;（14）团队精神;2．行为科学