台东建和国民小学九十四学年增设幼稚园工程-成功镇忠孝国小.DOCVIP

PAGE \* MERGEFORMAT 8 臺東縣忠孝國民小學代辦成功區12校聯合106學年度 委外辦理學校午餐供應勞務採購補充說明書 勞務名稱：臺東縣忠孝國民小學代辦成功區12校聯合106學年度委外辦理學校午餐供應勞務採購。 廠商應負擔各校午餐廚房水電費金額如下： 有獨立水（電）錶學校依實際用水（電）量支付水電費，未設有獨立水（電）錶學校，依各校以開學日人數為準（含幼兒園用餐人數），按下列額度支付： 用餐總人數 每校每月水電費 學年度水電費總額 備註 401～500人 4,500 40,500 301～400人 4,000 36,000 201～300人 3,000 27,000 101～200人 2,000 18,000 51～100人 1,000 9,000 50人以下 500 4,500 以上水電費得分9期於106年9、10、11、12月及107年1、3、4、5、6月各月請款時10日內繳交該應負擔之當月補助款費用予各校。 三、午餐燃料費由各校負責採買，費用由各校支付。 四、如遇當日主菜為「限量」供應時（例如：每人1支雞腿、每人1根香蕉、每人1塊雞排…等），因考慮學生及全校教職員工人數與食量配置得宜，供餐人數500人以下之學校，須增加3％以上之供應量，交貨時雙方應清點並紀錄成書面資料。 五、各校如有素食或辦理蔬食日需求，得自行與廠商議定供應方式，廠商不得拒絕。 六、食材及配量規定： （一）以食米為主食時，其食材不得少於國小以下幼童（幼兒園）每人每餐0.07公斤、國小每人每餐0.11公斤、國中每人每餐0.13公斤；以麫食為主食時，其食材不得少於國小以下幼童（幼兒園）每人每餐0.09公斤、國小每人每餐0.13公斤、國中每人每餐0.1 （二）每餐三道菜餚分為主菜、半葷菜、蔬菜: 1.主菜：肉類食材重量不得少於每人0.12公斤，總重量不得少於0.12公斤。 2.半葷菜：肉類食材重量不得少於每人0.02公斤，總重量不得少於0.1公 斤。 3.蔬菜重量（不含菜湯）在烹飪前總重量不得少於每人0.1公斤。 絲瓜重量（不含菜湯）在烹飪前總重量不得少於每人0.115公斤。 大黃瓜、冬瓜、胡瓜重量（不含菜湯）在烹飪前總重量不得少於每人0.11 公斤。 4.湯類所使用食材數量不得少於每人0.06公斤。（其中肉、魚類食材含量不 得少於每人0.02公斤） （三）甲方可依實際需求，要求乙方增減食材之數量，乙方不得異議（食譜與契約書規定不符時，以契約書為準）。 （四）肉、魚類運送須全程用冷藏設施運送。如果使用CAS產品需甲方整箱檢驗證明有CAS標誌，才可拆封使用，零數部分需甲方整箱檢驗證明有CAS標誌，方可拆封使用。 （五）豬肉以瘦肉為原則，肥肉部分不超過30%（以驗收機關為主）（甲方如有在菜單上特別註明需要何種豬肉例：五花肉、胛心肉等，以溫體肉（本縣肉品市場）或冷凍肉供應，冷凍肉需有CAS標章證明，須去皮(皮不得含在重量內)，並附溫體肉類檢驗證明及屠宰證明。 （六）雞肉、鴨肉需用全雞、全鴨（甲方如有在菜單上特別註明需要何種雞、鴨肉，否則一律全雞全鴨），以溫體肉（本縣合格屠宰場）供應，須去頭、去脖子、去腳、去尾，冷凍肉需有CAS標章證明。 （七）魚排不得有小刺骨，魚類儘量以無細刺魚種為原則（幼兒園不得有魚刺）。 （七）葉菜類（含綠色蔬菜）不得有泡水及黄葉需市場認證為上貨為準。 （八）每日食材蔬菜（含水果）耗損量不得超過日量單項蔬菜量（含水果）10%以上，瓜類耗損量不得超過日量單項蔬菜量20%以上，如超過則須當日補足。 （九）水果類：不得少於每人規定量0.15公斤，應注意其品質，包括熟度、甜度、大小均勻、外觀完整，以整粒或整條供應為原則。但須切片處理之水果如西瓜、洋香瓜、鳳梨… （十）調味料量不得計算於主副食食材上。 七、午餐各類食物查驗標準暨退貨依據 (一)肉類查驗標準 項目 標 準 退貨依據 外觀 1.正常，解凍後離水小於3%。 2.色澤良好，瘦肉部位鮮紅至稍暗紅色，有光澤，肥肉部位有適度硬度，質紋細嫩，肉表面無出水現象。 3.無血塊或出血點。 表面黏溼或乾癟無彈性，顏色呈暗褐色，變色（綠色），鮮度明顯不佳。 喚覺 正常，無特殊異味。 體臭（公豬味），異臭，油脂氧化臭。 飽滿度 1.指壓有彈性，肉層分明。 2.緊密度良好。 乾硬無彈性。 退冰程度 絞肉以表面不完全軟，仍能維持一小塊一小塊的，中心硬度鏟子鏟得開為原則，肉片肉丁以仍能維持固有形狀硬度為原則。 完全退冰，有安全上疑慮，或離水嚴重。 基本資料 1.該項產品要有CAS或GMP認證。 2.有完整的內外包裝，無破損跡象。 3.質地要硬，形態色澤正常，