门店清洁卫生要求章节课稿.docVIP

门店清洁卫生要求讲课稿 讲课要点： 分项目讲解清洁要求30分钟 食品加工区域的卫生要求，生鲜与熟食卫生要求不同之处。20分钟 门店清洁卫生标准 区域 项目 标准 达成目标措施 公共 区域 地面 清洁、无灰尘、无积水 地面垃圾随见随检，谁见谁检，定期清扫 墙面 清洁、无印痕、无破损、无蜘蛛网 不得乱划、乱张贴、乱钉钉子 办公桌 干净卫生，桌面物品摆放整齐 随时整理，不得摆放与办公无关的物品 基础设施 整洁，运行正常，保持新度 定期检查、维护，定期清洁 营业设备 整洁，功能良好、无破损 定期检查、维修，借用登记，用后保洁还原 货架、柜台 保持原色，干净，无刮痕，无锐利的棱角 不能用硬物刮、檫，及时清理与维护 标识牌 醒目，对应商品区域 悬挂高度与位置适中，商品调整后要注意标识牌的调整 价格牌 整洁，和商品一一对应，正确传递商品信息，特价要突出 严格执行《标价签管理规定》 商品 干净卫生，摆放整齐、安全，标价醒目，拿取方便 按商品陈列要求陈列，定期检查 温度 23+1度 空调夏天制冷，冬天送风 灯光 亮度适中，柔和不刺眼 定期检查灯管，发现坏的及时更换 空气 清新自然，可以有食品的香味 工作间排烟正常，通气顺畅，无卫生死角；排水沟保证通畅；商场内严禁吸烟 绿化带 无尘、无枯叶、无垃圾，修剪整齐，生机盎然 定期修理，精心护理，及时更换 公告栏 张贴的文件干净，整齐；内容及时更新 专