食品胶化学性质和结构.DOCVIP

第二章 食品胶的化学结构和性质 第一节 引论 总表1 各类胶体在食品中的应用 特性 用途 常用增稠稳定剂 胶粘、包胶、成膜 糕点糖衣、香肠、粉末固定香料及调味料，糖衣 琼脂，角豆荚胶，鹿角藻胶果胶，CMC松胶海藻酸钠 膨松剂、膨化剂 疗效食品，加工肉制品 阿拉伯胶，松胶，瓜尔豆胶 结晶控制剂 冰制品，糖浆 CMC，海藻酸钠，罗望子胶 澄清剂 啤酒，果酒 琼脂，丙二醇藻蛋白酸酯 混浊剂 果汁，乳饮料 CMC，鹿角藻胶 乳化剂 色拉调味料 丙二醇藻蛋白酸酯，松胶 絮凝剂 酒类 海藻酸钠，瓜豆胶，CMC 泡沫稳定剂 奶油花装饰，啤酒，汽酒 榅桲胶、丙二醇藻蛋白酸酯 凝胶剂 布丁，甜点心，花色肉冻，冰乳膏 海藻提取物，果胶 脱膜剂 软糖，橡皮糖，冻胶糖衣 CMC，阿拉伯胶 保护性胶体 香乳，色素 红藻胶，松胶，CMC 稳定体 啤酒，蚕黄酱等 罗望子，丙二醇藻蛋白酸酯 悬浮剂 可口乳 鹿角藻胶，果胶，瓜豆胶 防缩剂 奶酪，冰冻食品 瓜耳豆胶、罗望子胶等 增厚剂 果酱，馅饼，调味汁，卤汁 藻类提取物 发泡剂 糕点，甜食 CMC，果胶 总表2 各类胶体的主要品种、产量及价格 类别 名称 美国1973年用量（吨） 日本概况 世界产量吨/年 价格 中文 英文 食品 工业 1970--1980年 美元/KG 日元/KG 琼脂 Agar 13.0 178 十家公司生产1，400吨/年 5000 15