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现代学徒制在《焙烤食品生产技术》教学中的应用初探 :现代学徒制是将传统的学徒培训与现代学校教育思想结合的 一种企业与学校合作的职业教育制度。实践证明，将现代学徒制运用 于《焙烤食品生产技术》的教学改革，学生学习兴趣和职业能力都明 显得到提高。 和著作权归原 所右，如存不 愿意被转载的情况， 己 关键词：现代学徒制焙烤食品生产技术教学 G420 A 1674-098X (2017) 05 (a) -0229-02 现代学徒制将学校教育引入职业教育领域，是人才培养模式的一 次基于传统学徒制的创新和改革，它通过校企合作、教师与师傅的合 作，共同完成技能的培养和知识的传授［1］。高等职业教育培养的是实 践操作能力强，且具备良好职业道德的高素质技术技能型人才。现代 学徒制有利于促进行业、企业参与职业教育人才培养全过程，实现专 业设置与产业需求对接，课程内容与职业标准对接，教学过程与生产 过程对接，毕业证书与职业资格证书对接，职业教育与终身学对接， 提高人才培养质量和针对性［2］。 1对象与方法 1.1对象 该研究选择我院2013级营养与食品卫生专业学生28人（女27 人，男1人）为传统教学组，2014级营养与食品卫生专业学生27人 （女25人，男2人）为现代学徒制试点组。均为高中毕业参加全国高 考入学的统招生，两班学生年龄、文化程度比较差异无统计学意义 （P0. 05）。 1.2方法 1.2.1课程内容的开发 《焙烤食品生产技术》是食品类专业的核心课程之一，主要内容 包括常见的焙烤食品原辅料及其特性，面包加工技术、饼干加工技术、 蛋糕加工技术及其他焙烤食品生产技术及工厂卫生管理的技能［3］。新 的课程内容，将理论知识融于实践实训内容，强化实践教学环节，建 立实践教学校内与企业互动平台，实现典型的基础实训项目与综合创 新实训项目结合，确定以“校企合作、工学结合、就业导向”的理念, 坚持以应用为中心，要求学生在掌握基本知识的同时具备实践操作能 力和创新创业的观念与能力。整合后的课程内容包括焙烤食品生产常 识，生产用原辅材料基本知识，同时包括面包、饼干、蛋糕、中式面 点、西式面点生产的基本操作规范和生产工艺流程，焙烤食品生产中 所推广、应用的新知识、新技术、新工艺、新方法、新标准和新动态。 课程内容面向焙烤食品生产第一线，突出？c合职业能力和实践能力的 培养，为学生走向社会服务食品企业和创新创业实现自身可持续发展 奠定基础。 1.2.2分组设计 传统教学组。 传统教学组采用传统灌输式教学模式。具体实施过程如下：理论 知识由校内教师利用现代化教学手段在多媒体教室进行讲授，焙烤食 品生产工艺实训在校内焙烤实训室进行，按照产品制作工艺流程，教 师示范，学生跟着练习，结束后完成实验报告。 现代学徒制试点组。 现代学徒制试点组教学实施前半段在校内焙烤实训室，后半段在 企业。过程如下：①采用院企合作共同制定的焙烤食品生产技术的现 代学徒制教学方案，由校内教师将焙烤基础理论知识要点提前分发给 学生，为实践教学奠定基础；②学生自学了基础理论知识后，由企业 师傅根据各类焙烤产品生产原料及基本工艺要求将教学任务布置给学 生；③学生查阅资料设计好实践操作方案，由经验丰富的一线师傅带 入工作现场进行现场观摩，了解岗位工作任务的要求，调整实验方案; ④学生按自愿原则进行平均分组，利用校内焙烤实训平台，模拟企业 生产操作间，在一线带教师傅的指导下进行实训操作，同时教师穿插 讲授理论知识，在反复的实践操作中巩固理论知识，每次实训结束完 成实验报告与心得体会；⑤经过一段时间校内学习后，再次进入企业 以学徒身份正式接受岗位锻炼，实现课程内容与职业标准对接，教学 过程与生产过程对接，达到教学目标。 1.2.3考核评价 理论考核巾教师根据教学大纲出题，试题包含焙烤原料基础知识、 焙烤产品生产工艺流程要点、生产过程中问题应对措施分析等不同层 次深度的内容，统一阅卷。实践操作考核由第三方采用统一命题方式， 对学生进行实践考核，统一评分标准，统一操作考核。 1.3统计方法 所有数据采用SPSS16.0统计软件进行统计处理，采用描述性分析 和t检验分析。 2结果 2.1课程期末考试成绩比较分析 期末考试成绩结果见表1。 2.2实践操作成绩比较分析 实践操作成绩结果见表2。 2.3现代学徒制试点组学生对学徒制态度评价 现代学徙制试点组学生对学徒制态度评价见表3。 3讨论 采用传统的灌输式教学方法，学生对知识的理解仅停留在书本， 不会再脑海中形成强烈印象，理论考试大多数靠死记硬背。而采用现 代学徒制教学方法，打破理论和实训分离的授课方式，采取“教学做 售一体化”的教学，将理论教学融入到实践当中。学生在经验丰富的 企业一线师傅的指导下，有示范有动手操作，能将书本上学到的理