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膳食与营养培训讲学.ppt
;食物为人体提供哪些营养素？;食物分类;;粮谷类;粮谷类食物 ;粮食加工方式决定米面精细程度;加工、烹调及贮存对 谷类营养价值的影响 VB族影响大 (P72, 表3-12) ;包括：各种叶菜类、瓜茄类、鲜豆类、十字花科类蔬菜等。;蔬菜类;;加工烹调的影响 ;包括：
柚子、橙、梨、苹果、猕猴桃、西瓜等。;水果类;主要提供：
碳水化合物、维生素 、
矿物质、膳食纤维
功用:
提供能量、增强抵抗力、
預防疾病和防止便秘;肉、鱼、蛋、豆类;肉类;鱼贝类fish and seashell;蛋 类;豆 类;大豆的抗营养因素;主要提供：
蛋白质、维生素、矿物质、脂肪
主要功用:
构成肌肉和身体组织，促进细胞的生长、发育。
;乳类;乳 类;主要提供：
碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素。
主要功用:
保持骨骼和牙齿健康，奶类所含的钙质有助于预防骨质疏松。;植 物 油： 花生油、豆油、菜子油、芝麻油
橄榄油、茶籽油等。
动物脂肪： 猪油、羊油、黄油、鸡油、鸭油等
干 果 类： 核桃、花生、腰果、瓜子、榛子等;主要提供：
热量、脂肪
每天建议食用量：
只宜吃少量 ，过量容易引起肥胖或其他慢性疾病。;硬果类;科 学 配 餐
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