巧克力制品HACCP计划书-毕业论文（设计）.doc

1 PAGE 7 1 文件编号 JRF-QP-HACCP 发布日期 2007.05.10 实施日期 2007.05.10 批准人 总 经 理 题目： 题目：HACCP计划书 mm公司 质管部 1 PAGE 7 1 改正履历简要 号码 年 月 日 Rev.NO 主 要 改 正 内 容 备 注 0 2007.05.10 0 依据国家质量监督检验检疫总局颁布的《出口食品生产企业备案管理规定》、、CAC19797《HACCP体系及其应用准则》及《食品卫生通则》等国家相关法律法规的要求建立本公司HACCP计划书。 制作 / 检讨 / 承认 区 分 制 作 检 讨 承 认 部署名 质管部 管理者代表 总经理 签 名 签名日期 / / / / 相 关 部 门 部署名 生产部 业务部 签 名 签名日期 / / / / 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc332706902 目录 PAGEREF _Toc332706902 \h 1 HYPERLINK \l _Toc332706903 颁布令 PAGEREF _Toc332706903 \h 2 HYPERLINK \l _Toc332706904 企业简介 PAGEREF _Toc332706904 \h 3 HYPERLINK \l _Toc332706905 HACCP小组成员及其职责 PAGEREF _Toc332706905 \h 4 HYPERLINK \l _Toc332706906 巧克力制品（果仁、威化巧克力） PAGEREF _Toc332706906 \h 5 HYPERLINK \l _Toc332706907 生产工艺流程图 PAGEREF _Toc332706907 \h 5 HYPERLINK \l _Toc332706908 巧克力制品生产工艺描述 PAGEREF _Toc332706908 \h 6 HYPERLINK \l _Toc332706909 巧克力制品危害分析工作单 PAGEREF _Toc332706909 \h 8 HYPERLINK \l _Toc332706910 巧克力制品HACCP计划表 PAGEREF _Toc332706910 \h 15 HYPERLINK \l _Toc332706911 HACCP体系验证程序 PAGEREF _Toc332706911 \h 18 HYPERLINK \l _Toc332706912 修改记录 PAGEREF _Toc332706912 \h 20 颁布令 为了保证公司产品的卫生质量，符合出口食品卫生要求，依据国家质量监督检验检疫总局颁布的《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》、CAC19797《HACCP体系及其应用准则》及《食品卫生通则》等国家相关法律法规的要求，从2007年4月起开始重新组织人员编写本计划书，拟以此作为完善出口食品卫生质量保证体系,规范卫生质量管理活动的纲领性文件。 为强化计划书的规范，确保产品本身的安全卫生，本计划书于2007年5月10日开始执行，公司的各部门和全体干部职工，必须切实遵守、贯彻落实计划书中的有关规定和要求，为保证食品安全而共同努力。 开平市金日丰食品有限公司 总经理：黄金峰 日 期：2007年5月10日 企业简介 开平市金日丰食品有限公司是家股份制企业，地处食品工业强市——开平。本公司以生产菲顿牌巧克力系列为主。产品采用优质国内外原材料，引进先进的生产线，经科学精制而成，质量口感一流，外观包装豪华时尚，是休闲、家居、送礼的必备佳品。 本公司产品畅销国内外市场，本着“信誉第一，顾客至上”的原则，为企业的发展之道。在不断发展壮大的过程中，本公司恳切期望与海内外客户竭诚合作，在互利互惠、双赢原则下共创辉煌。 HACCP小组成员及其职责 姓 名 部 门 资质 职 务 职责 伍巧青 总务部 大学 组长 1、组建HACCP团队，规划、建立、完善、实施和监控HACCP体系； 2、组织小组成员作危害分析； 3、制定、修订HACCP计划； 4、审核、验证HACCP体系。 5、危害分析与CCP监控、验证； 6、产品质量检验与分析； 7、HACCP小组活动记录与文件收集、整理和存档。 何国游 质管部 大学 组员 1、监控生产全过程和重要的工艺测控点； 2、审查评估车间和厂区的卫生状况； 3、负责员工、设备、工器具的清洁消毒和化学药剂的使用管理； 4、检验仪器的校准。 余海东 生产部 大专 组员 1、危害分析、CCP控制与纠偏的实施； 2、SSOP和GMP监控； 3、设备维护和保养计划的编制和实施。 冯美梅 仓库 大专 组员 1、产品的包装检验，