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西式点心-塔
西式點心 ＊塔的定義 ＊塔的分類 ＊塔的製作流程 ＊塔皮的製作 ＊塔線的製作 塔的定義 ◎塔是體型嬌小的派類小西點 ◎塔皮、塔餡的基本製法與派 相同 水果塔的分類 ＆依產品型態可分為： a.大型塔----蘋果塔 b.小型塔----水果塔 塔的做法 塔皮 塔皮的製作 材料： 1.酥油、白油 2.糖粉、鹽 3.蛋、水 4.高粉、低粉、發粉、奶粉 烤焙：上火大，下火小 內餡的製作 * 檸檬cheese塔 蘋果塔 水 果 塔 塔皮 烤焙 冷卻 裝餡、裝水果 裝餡 烤焙 糖油拌合法 白 油 蘋果塔皮的整形 糖、鹽、 奶粉、玉米粉 、蛋、水 布 丁 餡 酥 油 冷 卻 打 發 的 裝 飾 *
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