《莲子、芒果复合饮料的研制》-毕业论文.docVIP

l 1.引言 1.1概念及发展史 1.1.1饮料的概念及发展历史 维持人体生命的主要过程是新陈代谢，需要的水分和其它重要营养成分，要通过饮水和食物来解决。加工的食物称为食品。传统习惯虽然饮、食分为两个范畴，但除少数例外并不另列“饮品”一类，而统称为“食品”。作为软饮料一般可以表述为“以补充人体水分为主要目的的流质食品”。 称之为固体饮料的产品则是专指那些商品虽然是固体形态，但是通常不直接食用，而必须以水溶解成溶液再饮用的饮料。固体汤料在习惯上视同菜肴，不列为饮料。 饮料可以分为含酒精饮料和非酒精饮料，通常将非酒精饮料称作软饮料。软饮料分为：碳酸饮料、瓶装水、果汁与果汁饮料、蔬菜汁饮料、植物蛋白饮料、含乳饮料、茶饮料、固体饮料、特殊饮料和其他饮料等十大类[1]。 但实际上这些饮料之间差别不大，它们都有以下特征： （1）解渴功能：即提供人体必须的水。人体重约三分之二是水，人在正常情况下每天要喝2升水。饮料能提供人体必须的水分。 （2）增加营养功能：大部分饮料都能向人们提供一定的营养成分。 （3）有容器包装：饮料是指有容器，方便消费者饮用的商品[2]。 1.1.2 相关概念 （1）酸性食品：传统上人们早已认识到谷类和肉类中含有的磷、硫等物质会在人体中形成各种酸而起酸性作用，我们把这些食品称为“酸性食品”。 （2）碱性食品：水果及蔬菜中富含钾、钠等矿物质，进入人体后呈碱性作用，我们称之为“碱性食品”。这对人体有著重要生理意义[3]。　 （3）果汁（或蔬菜汁）：所谓果汁（或蔬菜汁）是指未添加任何外来物质，直接从新鲜水果（或蔬菜）中用压榨或其他方法取得的汁液。 （4）果汁饮料（或蔬菜汁饮料）：以果汁（或蔬菜汁）为原料，加水、糖、酸或香料调配而成的饮品称为果汁饮料（或蔬菜汁饮料）[4]。 1.1.3 软饮料在食品工业中的地位和发展前景 根据生理学计算，在一般情况下，每人每日通过出汗、排泄约损失2.5L水分，其中一半要靠饮水或其它饮料补充。随着人类社会的发展，生活水平的不断提高，特别是在发达国家，白水的饮用量逐年下降，而各种饮料的消费量逐年增加，这就成为饮料工业发展的客观原动力。 食品工业是在国民经济的发展中占有重要地位的一个工业部门，在我国，食品工业是工业部门的十一大部门之一。在国民经济生产总值中，食品工业的产值在世界发达国家和很多发展中国家均名列前茅。我国食品工业产值居第三位，仅次于机械和纺织行业；日本、法国、西德等国家食品工业产值均居第一位。因此，食品工业是国民经济发展中的一个重要部门。 食品工业不仅与“国计”密切相关，也是“民生”的主要依托。初浅地说，“民以食为天”，无食则无以生存；更进一步说，人类的社会发展，则是以最大限度地满足人们的物质、精神的需要为目标，因此，生产出高品质的满足人们需要的各种各样的食品，是社会发展的要求。 在食品工业部门中，软饮料工业是随着社会经济发展而新近迅速发展的一个工业部门。发达国家从60年代末70年代初开始，软饮料生产消费量呈现急速增长。我国则从80年代初开始发展，其发展速度是其它工业部门难以实现的[5]。 中国软饮料工业是中国食品工业中起步晚，但发展较快的行业。以1982年软饮料列入国家计划产品为新起点，在年产量44万吨的基础上步入快速发展阶段。20年中，饮料年产量保持了21.1%的平均增幅，在1997年和2002年实现了两次标志性突破，两年分别达到1069万吨和2025万吨，其中果汁饮料是各类饮料中增长最快的品种，2002年比上年增长45%，成为果汁饮料今后发展的主流方向和消费时尚。据统计，1997年全国饮料生产厂已达2831个，职工总数达15万人，工业总产值30亿元，软饮料年产量突破450万吨，10年间增长10倍。饮料工业产量每年以递增24.46%的速度发展，成为国内轻工产品增长速度最快的行业之一，是整个食品工业中规模较大，生产水平较先进并最有前途的产业。特别是果汁饮料已由1980年的30万吨，发展到1998年的1200万吨（包括乡镇企业）。这种发展速度在其它工业门类中是很难实现的[6]。 软饮料工业之所以能够在短时间内有这样快的发展，其原因是多方面的。在我国，十一届三中全会以后，国民经济形势迅速好转，人民生活水平提高，消费要求增长，市场从投资少，见效快，获利较高，可以安排一定劳动力等，都是其它工业部门所不及的。如软饮料工业的固定资产投资低于啤酒、白酒、制糖、油脂、面粉等行业。1977年日本的啤酒厂每个工人所需固定资产额为1300万日元，而软饮料厂每个工人的固定资产额为688万日元。软饮料工业获利较高，以附加值率计，食品工业的平均附加价值率在日本为26.6%，而软饮料为39.1%。软饮料行业在美国职工人数为14万名，在食品工业中仅次于乳制品和面包糕点烘烤业，居第三位。这些工业本身的特点，也是软