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富硒金针菇栽培及成分分析研究-农学论文 富硒金针菇栽培及成分分析研究 何炎炘1，李能树2 （1安徽大学江淮学院，合肥230039；2安徽大学生命科学学院，合肥230603） 摘要：为研究富硒金针菇对人体健康的影响，采用富硒栽培、全自动氨基酸分析仪、苯酚-硫酸法对金针菇子实体总糖、氨基酸的种类和含量进行测定研究。结果表明：金针菇子实体均含有总糖、总氨基酸和游离氨基酸17 种，其中人体必需氨基酸7 种。确定硒糖的最佳浸提温度80℃、浸提时间3 h、提取3 次合并滤液；总糖菌盖、菌柄含量分别为40.31%、48.99%，硒含量为34.2355 μg/g。 关键词 ：富硒；金针菇；子实体；氨基酸 中图分类号：S646.1+5 文献标志码：A 论文编号：2014-0233 0 引言 金针菇(Flammulina velutipes)又名朴菇、冬菇，是一种秋、冬初栽培的食用菌[1]，其肉质细、味鲜、营养丰富，食用价值高，并能防治多种疾病，还具有提高儿童体质和智力的作用。富含蛋白质、碳水化合物、矿质元素、维生素和粗纤维，含脂肪较低，是一种不可多得的高营养食品。 金针菇含有各种人体必需的氨基酸，是最早进行人工栽培的食用菌之一。在国际市场上已经发展为仅次于蘑菇、香菇而列第3 位的食用菌。金针菇菌盖小而粘滑，菌形如铜线，色泽金黄间白，菌柄细长脆嫩，形美，味鲜，因其具有多种药效作用而被广泛用于药膳，是世界上著名的食药两用菌和观赏菌。随着人们对均衡营养的追求和科学研究的深入，金针菇已经成为营养学家们的新宠。 硒是人体必需的微量元素之一，是多种酶的激活剂，具有保护胸腺、维持淋巴细胞活性和促进抗体产生的作用，可提高人体免疫机能，对重金属汞和砷具有解毒作用。富硒金针菇具有清除自由基、消炎、抗肿瘤、抗衰老和抗脂质过氧化的作用。 笔者对富硒金针菇子实体中硒糖、硒含量和氨基酸进行测定分析，为富硒金针菇的开发利用提供理论依据。 1 材料与方法 1.1 试验时间、地点 研究田间试验于2013 年在安徽鑫农食用菌有限公司进行，室内试验在安徽大学生命科学学院生物实验教学中心进行。 1.2 试验材料与仪器 金针菇菌种（安徽鑫农食用菌有限公司提供）；80目分样筛、葡萄糖、亚硒酸钠、苯酚、浓硫酸、浓盐酸（国药、分析纯）。 电子天平、恒温干燥箱、ZK-82A型真空干燥箱、日立835-50 型氨基酸自动分析仪。 1.3 试验步骤 1.3.1 富硒金针菇栽培栽培料配方：棉籽壳78%、麦麸20%、石膏1%、白糖1%，搅拌均匀，pH自然；准确称取105℃烘干至恒重的亚硒酸钠2.19 g，定容至1000 mL，得溶液为1 g/L 的标准液加入。栽培管理按常规方法进行。 1.3.2 硒含量测定 （1）样品处理。将子实体在60℃烘箱中烘干至恒重，在干燥器中冷却，然后用碾钵将样品粉碎，过80目筛。 （2）硒含量测定。准确称取处理好的样品0.02 g于250 mL 三角瓶中，加3:4(V/V)硫酸高氯酸消解液6 mL，在室温下放置，至瓶中内容物为糊状时，加入1.5 mL钼酸钠溶液，摇匀，置于水浴锅上，加热至激烈反应后，继续加热至逐渐变成淡黄色为止，取下冷却，加蒸馏水18 mL，加分析纯NaOH 4.8 g，然后滴加8 mol/L NaOH溶液至pH 为中性，加1 mL 40%盐酸羟胺溶液，0.5 mL 0.2 mol/L EDTA溶液，1 mL1:1(V/V) 磷酸溶液，摇匀，加1 mL 0.2%邻苯二胺溶液，摇匀后静置2 h，加5 mL甲苯，摇动1 min，静置10 min，取上清液于紫外波长335 nm处测其A值。处理样品的同时，用空白做对照。 1.3.3 氨基酸含量测定将上述不同的试验材料碾碎，过80目筛，准确称取分析样品100 mg（精确到0.0001 g），放入水解管。向管内加6 mol/L 盐酸15~20 mL，抽真空，充2000 g/m2的高纯度氮气，如此重复3 次，在氮气状态下将管口封住并置于110℃水解22 h 后取出冷却。水解液过滤，用去离子水冲洗，再全部转移到100 mL容量瓶，定容，吸取滤液1 mL放到10 mL小烧杯中，在ZK-82A 型真空干燥箱内，60℃、0.08 MPa 下干燥，用1 mL 0.1 mol/L盐酸溶解上机检测。 1.3.4 游离氨基酸测定称取样品0.100 g，投入试管内，用80%乙醇（无水乙醇稀释而成）置于80℃水浴中提取，目的是蒸馏去酒精，等样品呈现糊状，加乙醚5 mL