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XX凉菜主管工作计划 　　篇一：凉菜主管岗位说明书 　　凉菜主管岗位说明书 　　1 / 2 　　2 / 2  　　篇二：冷菜主管岗位职责  　　岗位职责  　　冷菜主管岗位职责  　　岗位：冷菜主管  　　直属上级：厨师长  　　岗位职责:  　　1.通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。  　　2.负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用原材料，做好所有冷菜 食品的准备工作，督导员工。  　　3.掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。  　　4.熟悉原材料的产地，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况， (转载于: 小 龙文档 网:XX凉菜主管工作计划) 　　确保用料充足，不浪费。 　　5.接收出品单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。  　　6.负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。  　　7.善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发应急事件。  　　8.检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。  　　9.关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切 实地调动员工的工作积极性。  　　10.督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。  　　11.准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。 　　篇三：XX年餐饮服务食品安全重点工作计划 　　XX年餐饮服务食品安全重点工作计划 对照XX年河北省餐饮服务食品安全重点工作部署。制定我市XX年餐饮服务食品安全工作计划。坚持以问题为导向，着力重点监管，加强源头治理，强化过程监管。同时加强培训和宣传，提高全体执法人员食品安全监管和治理能力，提高餐饮服务从业人员食品安全知识水平和守法意识，切实保障人民群众“舌尖上的安全”，确保全市不发生重大食品安全责任事故。  　　XX年我市要在建设“食品安全示范店”、“明厨亮灶”和“清洁厨房”等工作基础上，创建“食品安全县”。还要继续开展打“四打击四规范”，及“五个一批”等多次专项行动。任务重，时间紧，全体工作人员要认清形势，详细制定实施方案，完成年度工作计划。  　　一、强化日常监管，确保餐饮安全责任落实到位  　　（一）认真落实餐饮服务许可管理有关规定，严格现场核查等工作程序，切实把好餐饮服务准入关。按照《餐饮服务食品安全量化分级管理的指导意见》等相关法律法规要求，继续全面推行餐饮服务单位信息公开、食品安全量化分级管理和食品安全等级公示，依法实施年度动态监管。  　　（二）加强日常监督检查，对全市学校、幼儿园食堂进行全年不少于3次以上的监督检查，其他全市餐饮单位监督检查覆盖 　　率100﹪，督促落实《餐饮服务食品安全操作规范》，建立健全人员培训、健康管理和食品安全管理员等制度，严格执行索证索票和进货查验制度，强化食品原料的追踪溯源和食品留样记录制度。 　　（三）是继续开展全市范围内餐饮单位“清洁厨房”和“明厨亮灶”改造工程，1）对提供品种相对单一的小型餐饮单位，在现有基础上改造“亮化”食品处理区，建成开放式厨房，达到“明厨亮灶”的要求；二）使用透明玻璃隔断，使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”；三）采用视频传输等技术，将“后厨”展示给消费者和社会公众。积极引导餐饮单位采取多种形式，将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间、食品库房等关键部位和重点环节，通过直观形式或视频方式展示给消费者，使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”，消费者可以直观地看到厨房的环境卫生状况和凉菜加工、切配烹饪、面点制作等各食品操作场所的工作状况，真实了解餐饮单位人员健康培训、清消保洁、索证索票等各项食品安全管理制度的执行情况，掌握餐饮单位的食品安全真实状况，对不符合操作规范的行为进行监督，督促餐饮服务单位不断规范经营和诚信自律经营。二、突出工作重点，提升餐饮安全管理水平  　　二、突出工作重点，提升餐饮安全管理水平 　　突出对学校（托幼机构）食堂、旅游景点餐饮、农村家宴、小餐饮等重点场所；重点检查进货查验、索证索票、食品添加剂使用、清洗消毒等重点环节；凉菜、季节性食品、调味料等重点品种；食品安全风险高发、旅游旺季和元旦春节、五一端午、国庆中秋节假日等重点时段的整治。不间断开展专项行动，打击食品违法行为。 　　三、加强监督抽检，提高应急处置和保障能力  　　（一）加强餐饮服务食品安全监督抽检工作。认真落实国家、省、市下达的监督抽检任务，对餐饮安全高风险进行调查与评价，实施餐饮安全风险分析和警示制度。 （二）制定完善重大活动餐饮安全监管保障方案，细化工作措施，落实企业主体责任，实施驻点监控，提升重大活动保障能力，有效预防重大食物中毒事故发生。  　　（三）加强舆情监测，及时核查回