生物化学试知识点..pdfVIP

一、蛋白质化学 5 学时 1、氨基酸： （1）结构特点：氨基酸(amino acid)是蛋白质分子的基本组成单位。构成天然蛋白质 分子的氨基酸约有20种，除脯氨酸为α-亚氨基酸、甘氨酸不含手性碳原子外，其余氨基酸 均为L-α-氨基酸。 （2）分类：根据氨基酸的R基团的极性大小可将氨基酸分类。 (3) 性质 2、 肽键与肽链： 肽键(peptide bond)是指由一分子氨基酸的α-羧基与另一分子氨基酸的α-氨基经脱 水而形成的共价键(-CO-NH-)。氨基酸分子在参与形成肽键之后，由于脱水而结构不完整， 称为氨基酸残基。每条多肽链都有两端：即自由氨基端(N端)与自由羧基端(C端)，肽链的 方向是N端→C端。 3、蛋白质的分子结构： 蛋白质的分子结构可人为分为一级、二级、三级和四级结构等层次。一级结构为线状结 构，二、三、四级结构为空间结构。 (1) ．一级结构：指多肽链中氨基酸的排列顺序，其维系键是肽键。 (2) ．二级结构：指多肽链主链骨架盘绕折叠而形成的构象，借氢键维系。主要有以下 几种类型： α-螺旋：其结构特征为：①主链骨架围绕中心轴盘绕形成右手螺旋；②螺旋每上升一 圈是3.6个氨基酸残基，螺距为0.54nm；③ 相邻螺旋圈之间形成许多氢键；④ 侧链基团 位于