【大学课件】植物油生产与加工PPT知识分享.ppt

第二部分 植物油生产与加工 制取植物油的原料 植物油的生产 植物油的种类及特点 如何选购植物油 油脂的深加工 /sundae_meng 2.1.2 剥壳 在油料中，除油菜籽、芝麻、大豆不需要剥壳以外，其它如花生、棉籽、向日葵等需要剥壳。 根据各种油料外壳的特征不同，所用的剥壳设备不同。例如，棉籽剥壳一般用刀板式剥壳机；葵花子剥壳则用离心式剥壳机；花生剥壳用刀笼式剥壳机。 /sundae_meng 对于一些质地较硬的油料还需要进行破碎，如大豆，要求将其破碎成 2~4 瓣。 2.1.4 软化 软化是调节油料的水分和温度，使之有利于轧坯。 2.1.5 轧坯 轧坯就是将破碎、软化后的油料进行碾轧，使之成为具有一定厚薄的坯片，它是预处理的重要工序。其作用是：破坏细胞组织，使油脂容易提取。 2.1.3 破碎 /sundae_meng 2.1.6 蒸炒 蒸炒是将轧坯后的生坯加水、加热、烘干等处理使之变熟的过程。其目的是： A、使细胞壁内的蛋白质受热变性，增加细胞壁的渗透性，使油脂容易流出。 B、经过蒸炒使油料中的小油滴凝聚成可以流出种子的大油滴。 C、降低油的粘度，有利于油脂的提取。 /sundae_meng 油脂的提取方法有： 压榨法； 浸出法； 超临界流体萃取法； 水溶剂法 2.2 油脂的提取 /sundae_meng