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水果品质检测分级加工处理过程中机械损伤研究-农学论文 水果品质检测分级加工处理过程中机械损伤研究 摘要：保持水果高水平品质是消费者们追求的重要目标，因此商品化处理中水果品质检测分级很重要，但是品质分级检测机械会造成水果机械损伤。本文论述了水果品质检测分级加工过程中机械损伤的研究方法和进展，并在前期研究的基础上尝试提出相应解决思路，为今后水果品质检测与分级装备的研究设计提供参考。 关键词 ：水果；品质检测；分级；加工；机械损伤 1 引言 机械损伤是造成水果缺陷的一种主要形式。在高度机械化的国家，水果由于机械损伤而引起的平均损耗占总重量的30% ~ 40%[1]。大部分水果皮薄、质地脆嫩，在运输过程中易受到机械损伤，受伤部位组织细胞结构遭到破坏，在各类酶的催化作用下，细胞组成成分降解，果实迅速变软。王艳颍等[2]研究发现，机械损伤造成红富士苹果原果胶含量降低，可溶性果胶和纤维素含量升高，果实迅速软化。解静[3]在番茄上的研究上也发现，机械损伤造成果实原果胶含量下降，果实硬度下降，这可能是由于机械损伤会破坏果实结构，促进底物与酶的接触，造成细胞壁网状结构解体，使果实硬度降低。果蔬在受到机械损伤后，呼吸代谢和愈伤代谢活动加快，会加快果蔬贮放过程中营养物质的转化和消耗，使得很多营养成分向次生代谢产物转化，品质下降。研究发现，机械损伤会造成红富士苹果果实可溶性固形物含