精品范文推荐—什么是冷餐会_生活总结完整版合集.docVIP

…………………………………………….….…...最新范文推荐………………………………………………..… PAGE13 / NUMPAGES13 什么是冷餐会 什么是冷餐会 【精选阅读（1）】 什么叫冷餐会婚礼 冷餐会婚礼，是新兴的婚礼方式，属于西式模式的婚宴冷餐会，正在悄悄地向中小城市走来，已经构成了一个趋势，让西式冷餐会婚礼对于年轻新人有着不可抵挡魅力，成为很多80后新娘新郎的向往，西式冷餐会婚礼优势是新潮，另类、自助、气氛和谐，杜绝大包桌流水席，吃一半浪费一半的弊端，价格适中，是现代新人结婚的首选。 冷餐会婚礼服务流程 一、准备工作 (1)根据冷餐会通知，了解出席客人的人数，用餐标准，举行时光，有何禁忌，然后设计好台样，专人准备餐具。经典文章摘抄 (2)根据要求和台样，布置菜台等，会场布置花草盆景。 (3)根据指定供应的酒水品种，备齐备足玻璃皿。 (4)一般200客以下的冷餐会，需要安放一只中心菜台(约同10-12只方桌面积)，一只点心台，一只水果台，一只酒水台。幸福无关 (5)冷餐会一般不设座位，但可根据要求在中心菜台的四周安放一些小台和椅子，或布置主宾台。 (6)在客人到前1小时，将一切准备工作做好。 二、铺台 (1)各种餐台包括主宾台都用台裙围边，台裙要清洁烫平，别针针尖不能外露，台裙要遮住台脚，台子正中要放鲜花花篮。 (2)餐盘放在中心菜台两头居中，餐刀在右，餐叉在左，也可适当放些筷子套，餐盘和餐具，上用餐巾覆盖，餐盘数和餐具应略多于预定客人数。 (3)放台料：盐、胡椒，牙签，餐巾纸等。 (4)冷餐会菜肴品种一般在20种以上，另外可备几只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛围，菜肴的一般摆法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色两盆，对称摆放，做到荤素色彩搭配均匀，热菜应置于保暖炉上。 (5)水果台铺放水果刀。 (6)点心台铺放骨盆和点心叉。 三、服务 (1)服务员在入口处迎宾，主办单位应列队主持迎宾，酒水服务员应及时上前送上酒水。 (2)专人察看客人进餐状况，添加菜肴，整理菜盆和取菜餐具，当大餐盘内食品用到一半时，即应添满。 (3)可根据要求在冷餐会进行中分派酒水和小吃，并说：“请”。 (4)服务员要勤巡视，多观察，主动为客人服务，服务员要及时收拾脏杯脏盘，并随时持续收餐台和餐桌的整洁卫生。巡视过程中不得从正在交谈的客人中间穿过，更不能打断或打扰客人的交谈，若客人互相祝酒，要主动上前等待斟酒，并就说：“对不起，请让我过去一下，多谢。” (5)主人致词祝酒时，要专门安排一名服务员为其送酒，其他服务人员则分散在客人之间为客人送酒，动作要迅速敏捷，保证每位客人有酒或饮品在手。 (6)如主人去各处轮流敬酒，应专人用托盘拿好酒瓶，随行倒酒。 (7)客人取食品时，服务人员要主动送碟、盘，帮忙客人取食品和分送食品，还要注意菜食的数量，不足时，要及时补充，但要注意节约，随时持续食品装饰的形态美观、整洁。 (8)服务员即要坚守岗位，又要相互协作配合。 (9)迎宾，送宾均按宴会服务程序。 【精选阅读（2）】 什么是冷餐会 冷餐会是一冷食为主要食物的西式用餐方式，需要准备餐桌，餐桌上同时摆放着各种餐具，菜肴、饮料集中放在大餐桌上。宾、主根据个人需要，自已取餐具后选取食物。宾、主可多次取食，能够自由走动，任意选取座位，也可站着与别人边谈边用餐。可不设座椅，站立用餐，也可设少量小桌、椅子让需要者就座。有时，自助餐也会称呼为冷餐会。 冷餐会菜单中列举的一般多是冷食，也能够内含温热主食，例如： 1、沙拉类： 墨西哥彩色沙拉、水果沙拉、法式尼斯沙拉、鲜虾蔬菜沙拉、金枪鱼蔬菜沙拉、加州烟三文鱼沙拉等。 2、冷餐类： 德国进口里昂那蘑菇肠、野餐肠、鸡尾肠、迷你汉堡、迷你三文治、香炸鸡翅、美式春卷等。 3、甜点类： 草莓慕斯、巧克力慕斯、香蕉蛋糕、法式肉松卷、杏仁泡芙、英格兰蛋糕、维多利亚蛋糕、拿破伦礼服、黑森林蛋糕、香橙蛋糕、提拉米苏、法兰西多士、瑞士蛋糕卷等。 4、主餐类： 咖喱鸡、西班牙辣鸡扒、墨西哥香辣烤鱼、黑椒牛扒、黑椒牛柳炒意粉、意大利肉酱面、香烤小牛舌配黑椒汁等。 5、烧烤类： 巴西串标牛板腱、泰式烧猪劲肉、串烧鸡肉、黑椒炭烧牛肉、蒜香烤大虾、手撕鱿鱼丝、泰式甜辣酱烧热狗肠、BBQ烧鸡翅等。 6、汤类： 罗宋汤、奶油南瓜汤、意大利蔬菜汤、奶油玉米浓汤、海鲜汤等。 7、果汁类： 柳橙汁、柠檬汁、特级冰咖啡、英式红茶、奶茶等。 冷餐会上供应的酒水一股单独集中一处，宾、主既可自我上前选用，也可由服务员托盘送上。冷餐会举行的地点可在室内，也可在室外花园里。举办的时光通常在中午12时至2时，下午5时至7时左右。这种宴请形式适宜招待人数众多的宾客。下方为您介绍 【精选阅读（3）】 冷餐会又叫自助餐(英文buffet)，但却不完全相同，在国外冷餐会菜