冷却猪肉阴性样品中气单胞菌概率分布的影响与优选.PDFVIP

第 １４卷第２期 生　 物　 加　 工　 过　 程 Ｖｏｌ１４ Ｎｏ２ ２０１６年３月 ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｂｉｏｐｒｏｃｅｓｓ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｍａｒ２０１６ － ｄｏｉ：１０３９６９／ ｊｉｓｓｎ１６７２ ３６７８２０１６０２０１２ 冷却猪肉阴性样品中气单胞菌概率分布的影响与优选 １ ２ ３ １ 董庆利 ，宋筱瑜 ，丁　 甜 ，刘　 箐 （１． 上海理工大学 医疗器械与食品学院，上海 ２０００９３；２． 国家食品安全风险评估中心，北京 １０００２１； ３． 浙江大学 生物系统工程与食品科学学院，浙江 杭州 ３１００５８） 摘　 要：探讨不同阴性样品中致病菌污染水平对定量风险评估结果的影响。 以冷却猪肉中气单胞菌定量暴露评估 为例，设定阴性样品中致病菌为零值和最大值（检测限）２种极端场景，由此预测冷却猪肉中因气单胞菌导致食物 中毒的概率分别为３３６％和６９３％，显著高于根据Ｊａｒｖｉｓ经典公式模拟阴性样品的结果（２２１％，Ｐ＜００１）。 同时， ２ 应用赤池信息量准则（ＡＩＣ）、贝叶斯信息准则（ＢＩＣ）和卡方检验（Ｘ ）等评价参数，对阴性样品污染水平的不同连续 － － 型概率分布进行了比较，表明上述两种极端场景下应用指数分布最优，ＡＩＣ分别为 ４１２４和 １３５６２，低于逻辑、正 态、三角、均匀分布等结果，但与离散型概率分布预测食物中毒概率的差异不显著。 建议今后的微生物定量风险评 估研究中，必须考虑阴性样品中致病菌的存在，并应选择合适的概率分布用以描述阴性样品中致病菌的污染水平。 关键词：阴性样品；气单胞菌；概率分布；风险评估 － － － 中图分类号：ＴＳ２０１３；ＴＳ２５１４４　 　 　 　 文献标志码：Ａ　 　 　 　 文章编号：１６７２ ３６７８（２０１６）０２ ００６４ ０６ Ｅｆｆｅｃｔ ａｎｄ ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ ｏｆＡｅｒｏｍｏｎａｓ ｓｐｐｐｒｏｂａｂｉｌｉｔｙ ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ ｉｎ ｎｅｇａｔｉｖｅ ｓａｍｐｌｅｓ ｏｆ ｃｈｉｌｌｅｄ ｐｏｒｋ １ ２ ３ １ ＤＯＮＧ Ｑｉｎｇｌｉ ，ＳＯＮＧ Ｘｉａｏｙｕ ，ＤＩＮＧＴｉａｎ ，ＬＩＵ Ｑｉｎｇ （１Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｍｅｄｉｃａｌ Ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔ ａｎｄ Ｆｏｏｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｓｈａｎｇｈａｉ ｆｏｒ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ ２０００９３，Ｃｈｉｎａ； ２Ｃｈｉｎａ Ｎａｔｉｏｎａｌ Ｃｅｎｔｅｒ ｆｏｒ Ｆｏｏｄ Ｓａｆｅｔｙ Ｒｉｓｋ Ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ，Ｂｅｉｊｉｎｇ １０００２１，Ｃｈｉｎａ； ３Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｂｉｏｓｙｓｔｅｍｓ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ ａｎｄ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｚｈｅｊｉａｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈａｎｇｚｈｏｕ ３１００５８，Ｃｈｉ