中西餐摆台评分标准.DOC

主题宴会设计（中餐）比赛规则和评分标准 一、比赛内容：中餐宴会摆台（4人位） 二、比赛要求： 1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2、先操作再阐述。操作时间8分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分），主题阐述2分钟。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。 11、实验中心统一提供餐桌转盘。 12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。 13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。 三、比赛物品准备 1、组委会提供物品： （1）餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米） （2）餐椅（4把） （3）工作台 （4）转盘（90厘米）。 （5）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各4个） （6）牙签（4套） （7）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫） 2、选手自备物品： （1）规格台布 （2）桌裙或装饰布 （3）餐巾（4块） （4）花瓶、花篮或其他装饰物（1个） （5）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各4套） （6）菜单（2个或10个） （7）桌号牌（1个） （8）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套） 四、评分标准 顺序号： 时间： 项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分 台布（3分） 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。 2 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。 1 桌裙或装饰布（2分） 桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）。 2 餐椅定位 （2分） 从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。 2 餐碟定位 （8分） 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线。 6 距桌沿约1.5厘米。 1 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生。 1 味碟、汤碗、汤勺（5分） 味碟位于餐碟正上方，相距1厘米。 2 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。 3 筷架、筷子、长柄勺、牙签 （8分） 筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上 2 筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米。 4 筷套正面朝上。 1 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。 1 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （7分） 葡萄酒杯在味碟正上方2厘米。 2 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角，如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。 4 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。 1 倒水及斟酒 （9分） 为四位客人斟倒酒水 2 口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务 1 倒水及斟酒的顺序为：先斟红酒,再斟白酒,后斟啤酒 2 斟倒酒水的量：白酒、啤酒八分满,红酒2/3 4 斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分 餐巾折花 （5分） 花型突出主位，符合主题、整体协调。 3 折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方。 2 公用餐具 （3分） 公用餐具摆放在正副主人的正上方。 1 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套），公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。 2 菜单、花瓶（花篮或其他装饰物） 和桌号牌 （3分） 花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求。 1 菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）。 1 桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位。 1 托 盘（1分） 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部。 1 仪容仪表 （5分） 头发：男士后不盖领、侧不盖耳、干净、整齐，着色自然，发型