博望幼儿园食品加工过与控制制度.docxVIP

PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT 1 博望幼儿园食品加工过程与控制制度 一、目的： 严格控制食品加工生产过程，保证食品生产安全，保证在园师生的身体健康和生命安全，特制定本制度。 二、范围： 凡本园与生产相关的环节均应遵守本制度。 三、内容： 1、原、辅料要要求具有合格证。加工用水（冰）必须符合国家生活饮用水卫生标标准。 2、食品生产必须符合安全、卫生的原则，对关键工序的监控必须有记录。 3、原料、半成品、成品应分别存放，容器、运输工具应及时分别消毒。 4、不合格产品及落地产品应设固定点分别收集处理。 5、餐前餐后必须进行卫生清洁工作及消毒。 6、食品包装材料必须符合卫生标准，存放间清洁卫生、干燥通风，不得污染。 7、仓库应符合仓储要求，库内保持清洁，定期消毒，有防霉、防鼠、防虫设施。 1）环境卫生控制 A、最大限度地消除老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂和粉尘危害因素对食品卫生质量的威胁。 B、保持加工区域内清洁，消除虫害聚集、孳生场所，定期对排污区域进行虫害控制。 C、加工现场不准采用药物灭鼠，而是用捕鼠笼、粘鼠胶等方法。 2）原、辅料的卫生控制： A、对原、辅料进行卫生控制，分析可能存在的危害，采取合理有效地控制方法。生产过程中使用的添加剂必须符合国家卫生标准，由具有合法注册资格的生产公司家生产的产品。 B、对加工过程使用的工器具，与