肉类制品生产许证审查细则.DOCVIP

附件2-1 肉类制品生产许可证审查细则 发证产品范围及申证单元 肉类制品包括所有以动物肉类为原料加工制作的肉类加工产品。肉类制品的申证单元为4个：腌腊肉类制品；酱卤肉类制品；熏烧烤肉类制品；熏煮香肠火腿类制品。腌腊肉类制品包括咸肉类、腊肉类、酱（封）肉类、风干肉类、中国腊肠类、生鲜肠类、中国火腿类、发酵肠类和发酵火腿类等；酱卤肉类制品包括白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类、肉松类、肉干类、油炸肉类和肉冻类等；熏烧烤肉类制品包括熏烤肉类、烧烤肉类和肉脯类等；熏煮香肠火腿类制品包括熏煮肠类、熏煮火腿类和肉糕类等。 在生产许可证上应注明生产范围即肉类制品的种类。肉类制品生产许可证有效期为3年。 二、基本生产流程及关键控制点 在肉类制品加工过程中，应严格执行GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，严禁超范围及过量使用添加剂。 申证单元名称 生产基本流程 容易出现的质量安全问题 关键控制点 腌腊肉类制品 选料→修整→配料→腌制→灌制→晾晒→烘烤→发酵 注：中国腊肠类、生鲜肠类和发酵肠类需经灌制工序；发酵肠类和发酵火腿类需经发酵工序。 原料肉的质量，食品添加剂超量，产品氧化，酸败及污染 1．原料肉进货验货，2.严格控制加工温度，3.防止产品氧化及致病菌污染 酱卤肉类制品 选料→修整→配料→煮制（或油炸）→炒松→烘干 注：肉松类需经炒松、擦松、跳松和拣松工序；肉干类需经烘干工序 原料肉的质量，