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溶菌酶及其在食品工业中的应用 漯河职业技术学院食品工程系毕业论文 PAGE 1 漯河职业技术学院 毕业论文 题目：溶菌酶及其在食品工业中的应用 系 别 食品工程系 专 业 食品生物技术 班 级 09级食品生物班 学生姓名 李 腾 学 号 2009040601017 指导教师姓名 徐 启 红 指导教师职称 副 教 授 河南 漯河 2012年04月06日 目录 TOC \o 1-3 \h \u HYPERLINK \l _Toc28058 摘要 1 HYPERLINK \l _Toc12402 前言 2 HYPERLINK \l _Toc7908 1溶菌酶的种类 2 HYPERLINK \l _Toc25870 1．1鸡蛋清溶菌酶 2 HYPERLINK \l _Toc31424 1.2人及哺乳动物溶菌酶 2 HYPERLINK \l _Toc27397 1.3植物溶菌酶 2 HYPERLINK \l _Toc2135 1.4微生物产生溶菌酶 3 HYPERLINK \l _Toc8049 1.5噬菌体产生溶菌酶 3 HYPERLINK \l _Toc8351 2溶菌酶的结构及作用 3 HYPERLINK \l _Toc20112 2.1溶菌酶的抗菌消炎作用 3 HYPERLINK \l _Toc24960 2.2溶菌酶抗病毒作用 4 HYPERLINK \l _Toc32478 2.3增强免疫力 4 HYPERLINK \l _Toc24293 2.4其它方面的药理作用 4 HYPERLINK \l _Toc9815 2.5促进双歧乳酸杆菌增殖 4 HYPERLINK \l _Toc10654 3在乳制品中的防腐作用 4 HYPERLINK \l _Toc8803 4防腐机理及不足 5 HYPERLINK \l _Toc16890 4.1防腐机理 5 HYPERLINK \l _Toc20594 4.2溶菌酶作为防腐剂的不足及解决办法 5 HYPERLINK \l _Toc31871 5溶菌酶前景 5 6参考文献6 致谢8 溶菌酶及其在食品工业中的应用 李腾 摘要:介绍溶菌酶的发现、种类、结构、理化特性、抗菌机理及其在食品工业中的应用，并对其应用前景进行了展望。 关键词：溶菌酶 结构 防腐 抗菌机理 应用 Lysozyme and its application in food industry Li Teng Abstract: This paper introduces the type, structure, the discovery of lysozyme, physicochemical characteristics, antibacterial mechanism and application in food industry, and analyzed its application prospect. Key words: lysozyme, structure, corrosion, antibacterial mechanism, application 前言 溶菌酶(1ysozyrne)是一种专门作用于微生物细胞壁的水解酶，又称细胞壁溶解酶(murami—dase)，或N一乙酰胞壁质聚糖水解酶(N—acetyl （mummide glye ohydmlas）【1】。1922的某一天，伦敦细菌学家Fleming患了感冒，他无意中把几滴鼻粘液掉在了含有细菌的培养玻片上。过了一些时候，他发现粘液附近的细菌已被解体。这个偶然的现象使他想到粘液中可能含有正在寻找的普遍适用的抗菌物质。通过研究，Fleming揭示，这种抗菌物质是一种酶，并将它命名为lysozyrne(溶菌酶)【2