02-脂质的种类-高中生物竞赛辅导2017 PPT.ppt

甘油三酯 FA FA FA 甘油 酯 单纯甘油酯 混合甘油酯 绝大多数油脂的主要成分是混合甘油酯，而且是多种不同的混合甘油酯的混合物，没有固定的熔点。 皂化作用 皂化作用：甘油三酯在KOH或NaOH条件下加热，可水解产生脂肪酸的钠或钾盐（肥皂）。 乳化作用：油滴被去污剂分子包围，处于微团中，可作为亲水物质悬于水中形成乳胶。 离子型去污剂：脂肪酸盐具有亲水的羧基和疏水的烃链，是两亲分子。 脂肪酸盐与乳化作用 2.蜡：是长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的酯。在皮肤、羽毛、果实表面及昆虫的外骨骼上起保护作用。 十六烷酸 三十烷醇 蜂蜡组成 单纯脂质 植物蜡：防虫蛀、降低水分蒸发。动物蜡：防水、保温、润滑。 脊椎动物：一些皮肤腺分泌蜡，保护它们的毛发和皮肤，以保持柔顺、润滑及防水。 鸟类：尤其水鸟，由尾羽腺分泌蜡使羽毛防水。 热带植物：叶覆盖一层蜡以防止寄生物侵袭和水分的过分蒸腾。 海洋浮游生物：常利用各种生物蜡为主要代谢燃料。 6.应用：蜡因防水性和坚硬度有广泛应用。蜡有一定的药学、化妆品及其他工业用途，如用于洗涤剂、油膏及擦光剂等。 生物学功能： 复合脂质：除脂肪酸和醇外，还含有其它非脂成分。 磷脂：非脂成分是磷酸、含N碱。 （按醇成分不同又分为甘油磷脂、鞘氨醇磷脂） 糖脂：非脂成分是糖（单己糖、二己糖等）。 （按醇成分不同又分为鞘糖脂、甘油糖脂） （2）复合脂质：除脂肪酸和醇外，还有其他非脂成分，包括磷脂和糖脂。 极性端 非极性端 甘油磷脂 磷脂：构成细胞膜的主要脂质 甘油磷脂 甘油磷脂 FA FA Pi X 甘油 含氮碱 乙醇胺 胆碱部分 甘油磷脂：两亲性分子 两亲分子：在同一分子中，一端是亲水的极性基团，另一端是疏水的非极性基团。 鞘磷脂：鞘氨醇磷脂，由鞘氨醇、脂肪酸和磷脂酰胆碱组成，在高等动物的脑髓鞘和红细胞膜中含量丰富。 鞘氨醇 鞘磷脂 FA Pi X 鞘氨醇 胆碱或乙醇胺 神经酰胺是鞘磷脂和鞘糖脂共同的基本结构。 神经酰胺=鞘氨醇+脂肪酸 鞘磷脂：以鞘氨醇代替了甘油。 脂肪酸 磷酸+胆碱 鞘氨醇 鞘氨醇磷脂 鞘氨醇磷脂 极性端 非极性端 鞘磷脂 磷酸 胆碱 鞘氨醇 脂肪酸 糖脂：甘油糖脂和鞘糖脂 甘油糖脂 甘油糖脂 鞘糖脂 脑苷脂 半乳糖 鞘氨醇 脂肪酸 在高等动物的脑髓鞘和红细胞膜中特别丰富，也存在于许多植物种子中。 相变温度：生物化学概念，是指膜脂发生相态转变的温度。在相变温度时，膜脂的流动性会随之改变，由液相转变为凝胶相或由凝胶相转变为液相。 相：系统中物理性质和化学性质均完全相同的均匀部分。 相变：指物质在不同相之间的转变，比如固态转变成液态等。 相变温度：指物质在不同相之间转变时的临界温度，比如水变成冰的相变温度是0度等 专题1：细胞的化学成分 第二节：脂质 一、脂质的定义 脂质：由脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。 特点：一般不溶于水，而易溶于乙醚、氯仿、丙酮、苯等非极性有机溶剂。 油脂又脂肪 复合脂质 脂类 蜡 单纯脂质 磷脂 糖脂 取代烃 脂肪和油 衍生脂质 萜类、类固醇 脂类的分类（根据化学结构和组成） 其他脂质 单纯脂质：由脂肪酸与醇（甘油醇、高级一元醇）组成。 根据醇的不同分为： 甘油三酯: 甘油和三个脂肪酸组成。 蜡 ：高级醇与长链脂肪酸形成。 脂肪酸的种类 脂肪酸：由一条长的烃链和一个末端羧基组成的羧酸。 饱和脂肪酸：软脂酸（16C）、硬脂酸（18C） 不饱和脂肪酸：油酸（1C=C），亚油酸（2C=C），亚麻酸（3C=C），花生四烯酸（4C=C） 必需脂肪酸：亚油酸和亚麻酸。 二、脂质的分类 （1）单纯脂质：由脂肪酸和醇形成的酯，包括三酰甘油和蜡。 甘油三酯=3脂肪酸+1甘油 三酰甘油又甘油三酯 贮能，保温 油：含不饱和脂肪酸较多（液态）。 脂：含饱和脂肪酸较多（固态）。 一条长的烃链（尾）和一个末端羧基（头）组成的羧酸。 一条长的烃链（尾）和一个末端羧基（头）组成的羧酸。 在高等动物的脑髓鞘和红细胞膜中特别丰富，也存在于许多植物种子中。 相变温度：生物化学概念，是指膜脂发生相态转变的温度。在相变温度时，膜脂的流动性会随之改变，由液相转变为凝胶相或由凝胶相转变为液相。 相：系统中物理性质和化学性质均完全相同的均匀部分。 相变：指物质在不同相之间的转变，比如固态转变成液态等。 相变温度：指物质在不同相之间转变时的临界温度，比如水变成冰的相变温度是0度等 rgrhtrhtfh rdgdgfhft