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生化反应器形成香气化合物系统之建立绿豆芽中过氧化物水解之特性
理
立
綠
類 V
CNFH-91-05
行91 年1 1 91 年12 31
參
行理
9 2 年 1 2 4
立
綠
CNFH-91-05
行 91 年1 1 91 年12 31
行 理
and HPLS activity increased and
綠 reached a maximum about
15-folds at day 2-3. HPLS from
(hydroperoxide lyase,HPLS) mung bean seedlings was further
concentrated by ultrafiltration
綠
and purified using
1-2 2-2.5 cm
hydroxyapatite column
chromatography. The optimal pH
of the partially purified HPLS
濾 was 6.0, and optimal temperature
hydroxyapatite 離 was 37 oC. The HPLS from
mung bean seedlings showed
HPLS pH 6 higher reactivity toward
18:2-9HpODE(hydroperoxyocta-
度 37綠
decadienoic acid) than
HPLS 18 18:2-13HpODE. The partially
2-9OOH 18 3-9OOH purified HPLS of mung bean
seedings treated with
若 18 18:2-13HpODE or
2-13OOH 18 3-13OOH 18:3-13-HpOTE
(hydroperoxyocta- decatrienoic
acid) formed green-like aroma,
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