《正常的气调贮藏对冬枣衰老软化的影响》》-毕业论文.docVIP

山西农业大学本科毕业论文 - 1引言 1.1枣的分布及营养价值 枣(Ziziphus jujuba Mill.)是鼠李科（Rhamnaceace）枣属植物枣树（Zizyphus）。原产我国的果树，已有三千年的栽培历史[1，2]。主要栽培区域在黄河中下游的山西、陕西、河南、河北及山东等地区，产量占全国的85%以上。鲜枣果含有富的营养，是滋补佳品。在我国水果生产中占有重要地位。枣的含糖量在25%-35%左右，并含有多中氨基酸、矿物质及维生素，特别富含Vc,在一般果蔬中居首位。中医理论认为枣能补脾和胃，益气生津，调营养，解药毒，有保护肝脏、增强肌力等功效。因此，枣具有一定的保健功能。 冬枣其果肉肥厚，质地细脆，汁多味美，鲜脆爽口。它富含19种人体所需的氨基酸和多种维生素，以及丰富的Ca、K、Zn、Cu等多种微量元素，其中Vc含量是苹果的70倍、梨的140倍。枣中的糖类有D—果糖、D—葡萄糖、低聚糖。有机酸主要有苹果酸、酒石酸、油酸、亚油酸、肉豆寇酸。在蛋白质组成上氨基酸种类齐全，矿物元素丰富。此外，其化学成分中还有生物碱、黄酮、多糖类[3，4]和较多的药用价值和多种保健功效。 1.2 鲜枣贮藏的概况 枣采后极易失水、皱缩、软化和霉烂，并且伴有Vc的大量损失.因此研究冬枣的贮藏保鲜方法,对于延长冬枣的贮藏寿命,提高冬枣的经济效益有非常重要的现实意义。 近几年来，人们对鲜枣的商品价值的食疗价值的认识有了新的提高，人们对鲜枣越来越重视。但关于鲜枣的采后生理及贮藏保鲜方面的研究较少。鲜枣很难贮藏，采后在自然状态下仅有几天的鲜脆状态，果肉会很快软化褐变，维生素C几乎全部被氧化，从而大大丧失其价值。目前，鲜枣的贮藏一般采用冷藏，虽然在一定程度上延长贮藏期，但效果有限。所以，探索其他的保鲜途径，延长鲜枣的保鲜期，尤为重要。 枣在国外仅有零星的栽培，对枣树及其保鲜的研究开展的较少。国内对于鲜枣贮藏及其采后生理的研究始于1980年，是由山西农业大学同山西省农科院合作进行的[5,6]。通过对耐藏品种选择、控制适宜的采收成熟度和贮藏条件,可使襄汾圆枣等几个耐藏品种贮藏90天,脆国率70%以上,Vc保存率90%以上。之后，河北农大、西北农大、山东农大等单位相继对枣的采后生理、贮藏技术等进行了研究和探索[7,8]，在生理生化机制方面作了大量工作，在延长鲜枣的贮藏方面取得了一定的成绩。 1.3枣的气调贮藏进展 据资料记载，国外气调贮藏的研究开始于1916年，起源于英国。1916—1920年英国科学凯特（Kidd）和韦斯特(West)根据前人积累的经验和成果进行了系统的研究，其研究成果为气调贮藏库的诞生提供了最初的理论基础。1941年，美国学者发表了研究报告，首次比较详尽地提出了气调贮藏的气体成分、温度和湿度等工艺技术参数的参考数据，并正式称其为气调贮藏。气调贮藏是指在特定的气体环境中的冷藏方法。正常大气中氧含量为20.9%，二氧化碳0.03%，而气调贮藏则是在低温贮藏的基础上，调节空气中氧、二氧化碳的含量，即改变贮藏环境的气体成分，降低氧的含量至2%～5%，提高二氧化碳的含量到0～5%，这样的贮藏环境能保持果蔬在采摘时的新鲜度，减少损失且保鲜期长，无污染；与冷藏相比，气调贮藏保鲜技术更趋完善。我国60年代开展气调贮藏的研究，1967年逐步在苹果上推广应用。优点是比单纯冷藏效果好，显著延长了贮藏寿命，能够保持苹果的酸度和硬度，减少虎皮病和苦痘病的发生。 陈昆松[9]等的实验表明，鸭梨果实在缓慢降温结合7%－10%O2 +0%C02处理可以显著降低果实黑心病的发生。桃是跃变型果实，冷藏的果实存在着失水严重、果肉衰败及风味劣变等问题，采用0℃冷藏结合1%O2＋2%C02进行贮藏，其贮藏时间比普通冷藏延长1倍[10]。目前对于C02浓度的含量变化对枣果的贮藏的效果结果不一致。段学等认为气调贮藏、热处理、钙处理等贮藏措施均能抑制果实PG酶的活性，延缓果实的后熟软化进程[11]。需要指出的是，气调贮藏虽然技术先进，但在贮藏过程中，一些园艺产品会对气调反应不佳，过高的C02浓度会引起C02伤害[12]。 气调贮藏是当代果蔬贮藏方法中被认为是效果最好的贮藏技术，具体方法可以分为自发气调（MA）和人工气调（CA）两类。气调贮藏主要是通过高CO2与低O2来异常、抑制贮藏果品的呼吸作用，进而抑制多种代谢活动。贮藏环境中气体成份的变化对果蔬采摘后生理有着显著的影响：低氧含量能够有效地抑制呼吸作用，在一定程度上减少蒸发作用，微生物生长；适当高浓度的二氧化碳可以缓减呼吸作用，对呼吸跃变型果蔬有推迟呼吸跃变启动的效应，从而，延缓果蔬的后熟和衰老。采用气调贮藏才能有效地抑制果蔬的呼吸作用，延缓衰老及有关生理学和生物化学变化，达到延长果蔬贮藏保鲜的目的。 1.4 本试验研究目的