第一节源远流长发酵技术标准PPT课件.PPTVIP

酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、酱油、醋、馒头、酒糟、啤酒等 发酵技术的特点 1.安全简单 2.原料广泛 3.反应专一 4.代谢多样 5.易受污染 6.菌种选育 * * 日常生活中的生物技术 ——源远流长的发酵技术 发酵技术的含义 发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。 自制酒酿 目的要求 材料器具 操作步骤 尝试应用发酵技术酿制酒酿 蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等 1、用冷开水冲洗蒸熟的糯米，将酒曲碾碎， 均匀地搅拌在糯米中，装入广口瓶。 ２、保持酒酿的温度为２５－３０℃； 3、2d后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作 临时玻片标本，使用显微镜观察。 下面是家庭酿酒的具体操作过程： 将大米煮熟 待冷却至35℃左右 米饭中加一定量的酒药，并拌匀 加盖后在适当温度下保温12小时即成 思考： 1、酒药是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒药？ 2、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？ 3、可用大豆制甜酒酿吗？ 在酿制酒酿的过程中，为 什么要保持相对稳定的温度？ 动动脑 发酵技术与日常生活—食品 发酵食品： 酸奶、馒头、面包、酱油、米酒