CNAS-GLXX20XX感官检验领域室认可技术.DOC

PAGE XXXX年XX月XX日发布 XXXX年XX月XX日实施 CNAS-GLXX 感官检验领域实验室认可技术指南 Technical Guidance on the Laboratory Accreditation in the Field of Sensory Testing （2013-7 中国合格评定国家认可委员会 CNAS-GLXX：XXXX 第 11 页 共 NUMPAGES \* Arabic \* MERGEFORMAT 13 页 XXXX年XX月XX日发布 XXXX年XX月XX日实施 前 言 本文件是对CNAS-CL26 《检测和校准实验室能力认可准则在感官检验领域的应用说明》的解释和说明，并不增加其他的要求。 本文件为首次发布。 感官检验领域实验室认可技术指南 1 适用范围 本指南适用于申请认可的感官检验实验室建立质量管理体系，已经认可的感官实验室规范其质量和技术活动，也可供认可评审员在评审过程中使用。 《检测和校准实验室能力认可准则在感官检验领域的应用说明》主要适用于食品的感官检验，其他的可参照本指南。 感官检验，也称为感官分析或感官评价，在本技术指南中统一称为感官检验。 食品感官检验方法包括差别检验方法、标度和类别检验方法、描述性分析方法、消费者接受性与偏爱测试方法，如茶叶等级的鉴别、茶叶产地的鉴别、白酒香型的鉴别等，本附录A列举了中国和食品感官检验相关的一些标准。 注1：只涉及食品本身固有的特性，不涉及差别检验的，不适用本文件，如产品标准中“呈乳白色或微黄色，具有乳固有的香味，无异味”等。 注2：主观检验仅仅由一个人完成的，不适用本文件。 2 引用的国家法律、法规和标准 《食品安全法》 3 术语和定义 感官检验 用感觉器官评价产品感官特性的科学，是用唤起、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉而感知到的食品及其他物质特征或行政的一门科学。 差别检验 是感官检验中最常使用的一类方法，其目的是确定两种（或以上）的产品之间是否存在整体上或某一感官特性上的差异，或检验产品之间是否相似；技术方法主要有成对比较检验法、三点检验法等。 标度和类别检验法 是估计差别的顺序或大小及样品应归属的类别或等级；评价员通常对两个以上的样品进行评价，并判断样品差异的方向和程度，以及样品应归属的类别和等级等。技术方法主要有排序法、评分法、分等法、量值估计法等 描述性分析方法 是阐明产品之间的差异究竟出现在哪，是在感官特性因子构成上、特性因子强度上、产品食用过程中特性因子呈现的顺序上，还是特性因子相互作用所呈现的特点上等，有较高能力的评价小组来完成，主要方法有风味剖面法、定量描述分析法。该类方法主要用于新产品感官特征的说明、感官货架期的检验、竞品的比较等方面。 感官特性参比样 用于定义或阐明一个特性或一个给定特性的某一特定水平的物质。 4 管理要求 4.1组织 4.2 管理体系 4.3 文件控制 4.3.1 应对感官评价员使用的记录表或调查表、结果统计分析表格或计算机参考文件进行文件化控制。 4.4 要求、标书和合同的评审 4.5 检测和校准的分包 4.6 服务和供应品的采购 4.7服务客户 4.8 投诉 4.9 不符合检测和/或校准工作的控制 4.10 改进 4.11 纠正措施 4.12 预防措施 4.13 记录的控制 4.13.2 在感官检验中以下信息是非常重要的： a) 样品评价之间的时间间隔； b) 样品的标识（包括编码）； c) 样品制备方法和使用的设备； d) 向各感官评价员提供样品的顺序和细节； e) 感官评价员及其资质水平的识别； f) 适用时，消费者测试的具体描述； g) 管理人员（包括评价小组组长）和技术人员的识别； h) 数据采集方法； i) 统计分析方法。 4.14 内部审核 4.15 管理评审 5 技术要求 5.1 总则 感官检验的实施主要由人、机、料、法、环五个要素构成； “人”指感官检验师或评价小组组长和组成成员，其职责是涉及和实施感官检验和解释感官评价数据；同时评价小组又具有“机”的属性。 “机”指用于感官检验的设备和评价小组，在感官检验中可视评价小组为仪器，用于感官评价中对样品的检测。在本指南中评价小组作为“人员”的要素进行控制。 “料”指感官检验样品，如同理化分析样品的前处理和进样应建立方法、程序一样，感官检验样品的制备和提供也应统一规范。 “法”指感官检验方法，针对检验目的，应合理选择或设计适宜的方法，并进行规范