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浅述酒店成本管理存在问题及产生原因 　　摘 要 随着我国经济水平的不断提高，我国酒店业的发展也十分迅速，尤其是近几年来，高档酒店越来越多，酒店经营的成本也越来越高，当前酒店成本管理中存在着许多问题，主要有成本意思的淡化，不重视成本的管理，成本行为的软化等等方面。这些问题在很大一方面制约酒店效益的提高，对酒店的发展造成了很大的影响，在现在庞大的酒店群中要想实现盈利发展，酒店只有重视运营管理，尽量降低成本实现低成本运营扩张，才能顺利发展壮大。本文就从酒店的内部外部各个方面进行分析总结出现在酒店成本管理的漏洞，以供酒店针对这些可能的问题进行正确的酒店管理。 　　关键词 酒店成本管理 成本运营 问题 　　一、引言 　　酒店成本主要是指酒店的运营成本，就是酒店在平时的经营中所支出的开销（除去建造和总结成本费用）。酒店的成本不仅是酒店内部的运营成本，还有上下游成本，这里对酒店成本的管理也不仅仅是指单纯地降低成本，而主要是寻找一个最适合酒店长远发展的一个运营金额，而寻找酒店成本管理中的问题就主要是针对酒店对一些资金的铺张浪费和酒店运营成本不得当的问题进行研究。在寻找问题时，主要是从几个方面去看待：酒店成本的管理是否考虑到酒店本身资金承受能力，酒店对内部成本是否进行过适当的控制，酒店是否常年处于成本超支的情况。根据这些，我们在探讨酒店成本管理时就能够更加清晰明确了。 　　二、酒店成本管理存在的问题 　　（1）管理职责的分配不明确。由于很多旧思想的影响，导致酒店和酒店的经营者都普遍认为，酒店的成本管理应当是属于酒店的高层领导和酒店的财政部门的，其他的部门和其他的人，只需要做好自己分内的事情，对于酒店成本酒店的运营状况都无权插手，而长时间的队员工酒店成本管理的不重视，也会造成员工本身就产生了自己与酒店的成本管理没有关系的思想，使得酒店内部的浪费现象严重，酒店员工的成本意识淡薄，企业的成本管理无法在酒店内部实现良好的运营，缺乏了对酒店成本管理有着至关重要作用的酒店的各个部门和每个员工。单单依靠酒店领导者的一己之力是无法达到成本控制的整体效果的。 　　（2）混淆酒店成本管理的对象。很多时候，酒店成本管理都会被理解成节约和减少浪费。这当然没错，但是一味地在节省各种开销上面做文章，有时候反而不能被消费者理解，甚至还有可能被误解成酒店经营不理想要倒闭。因此，对于酒店来说，更重要的不仅是在开销上的节约，还包括人力资源方面。酒店业属于服务业，对于人员的要求特别高，尤其是大中型酒店，对于工作人员的素质方面也是有着严格的筛选条件。如果酒店一味造纸节衣缩食的成本管理模式，会造成酒店人员的工资水平的不理想，导致酒店员工的工作积极性不高，使得工作效率低下，在无形中，会增加企业的内部成本，严重地还会造成人员的流失与浪费，对酒店的成本损失远远大于酒店在一些小事上的斤斤计较。 　　（3）酒店内部管理失衡。酒店的各个部门有着各个部门不同的职责，和每个企业一样，酒店也会针对部门和员工采取一些考核的制度，以便提高员工的积极性，也勉励各个部门的工作，但是作为一个企业的酒店，有时候往往只注意到自己本酒店内部的情况，而没有具体地去考虑外界考虑市场。就像现在，各种星级酒店在各个大中小城市立足，酒店业的竞争越来越大，而酒店业市场的扩张却发展较为缓慢，这样的鲜明对比就说明了酒店业现在面临的严峻的市场形势。酒店若是能够看到这样的危机，就会在内部建立更为严厉地考核，让员工也重视起社会环境这整个的大市场来，如果酒店没有看到市场的残酷性，那么员工自然应对考核也是敷衍了事不认真地对待。因此，在这方面，酒店对市场压力的感知程度也是对现在酒店成本造成很大影响的一个关键方面。 　　（4）酒店不合理地采购机制。采购是酒店经营的重要方面，酒店的食物的采购，酒店内部建设的采购，甚至是酒店承接某个大型活动的时候也需要及时有效的采购。在大型酒店中，采购已然成了一个重要的酒店内部职能部门，但是，作为掌握酒店大多数成本资源的采购活动，也是酒店成本管理的重要问题所在。采购时滋生酒店腐败的重要因素，在采购的过程中，预定的采购物品的质量和数量都由采购部门制定好，或者由其他部门提供方案交给采购部门进行成本开支，一般采购部门会和几个固定的厂商进行长期地合作买卖，而这些厂商只和采购部门的领导熟悉，谈判也由他们之间进行协商，这是成本管理中的重要漏洞，也是成本管理所迫切需要解决的问题，不管是采购还是部门私自购买物品，都必须考虑成本的效益性，不可盲目。 　　三、酒店成本管理问题的形成原因 　　（1）员工本身参与意思薄弱。酒店成本管理的主要问题就是对酒店成本管理的对象主体的不明确，这是造成酒店成本管理存在诸多漏洞的重要的方面，酒店领导不肯放权是造成这一问题的一个原因，但是归根结底还是酒店员工本身对于成本管理意识的薄弱。