挤压玉米淀粉作辅料时啤酒麦汁中可发酵糖组分研究.docVIP

挤压玉米淀粉作辅料时啤酒麦汁中的可发酵糖组分分析-农学论文 挤压玉米淀粉作辅料时啤酒麦汁中的可发酵糖组分分析 郑 慧，武世敏，李宏军 （山东理工大学农业工程与食品科学学院，山东 淄博 ２５５０９１） 摘要：可发酵糖在啤酒的发酵生产过程中有重要作用，运用高效液相色谱法对挤压膨化玉米淀粉作辅料时啤酒麦汁中可发酵糖组分进行定性、定量分析。结果表明，挤压膨化玉米淀粉作辅料时啤酒麦汁中可发酵糖组分为果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖以及麦芽三糖，其含量分别为０．１４７、１．２５７、０．１２３、６．８４５、１．４８８ ｇ/１００ ｍＬ。 关键词 ：挤压膨化玉米淀粉；可发酵糖组分；啤酒；高效液相色谱法（ＨＰＬＣ） 中图分类号：ＴＳ２６１．４文献标识码：A文章编号：0439－８114（２０15）01－0178-03 DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.01.046 Analyzing the Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｏｆ Ｆｅｒｍｅｎｔａｂｌｅ Ｓｕｇａｒ ｉｎ Ｂｅｅｒ Ｗｏｒｔ Ｕｓｉｎｇ Ｅｘｔｒｕｄｅｄ Ｍａｉｚｅ Ｓｔａｒｃｈ ａｓ Ａｄｊｕｎｃｔ ＺＨＥＮＧ Ｈｕｉ， ＷＵ Ｓｈｉ－ｍｉｎ， ＬＩ Ｈｏｎｇ－ｊｕｎ （Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ ａｎｄ Ｆｏｏｄ Ｓｃ