DBS45040-2017食品安全地方标准沙糕.DOCVIP

DB FORMTEXT S45 FORMTEXT 广西壮族自治区地方标准 DBS 45/ FORMTEXT 040— FORMTEXT 2017 FORMTEXT FORMTEXT 食品安全地方标准 沙糕 FORMTEXT 2017 - FORMTEXT 02 - FORMTEXT 11发布 FORMTEXT 2017 - FORMTEXT 06 - FORMTEXT 01实施 FORMTEXT 广西壮族自治区卫生和计划生育委员会发布 DBS 45/040—2017 PAGE \* MERGEFORMAT I 前言 本标准按GB/T 1.1—2009的格式编写。 本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。 本标准起草单位：广西-东盟食品药品安全检验检测中心。 本标准起草人：昝川南、陈小聪、段玉林、戴向东、吕敏、王海波、陆石英、兰茜、梁飞燕。 食品安全地方标准 沙糕 范围 本标准规定了沙糕的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以糯米、食糖为主要原料，糯米经磨粉加沙子炒制过筛后，添加或不添加食用油、芝麻、花生、红豆、绿豆、莲籽等原料制作的馅料，经调制、成型等传统工艺制成的糯米制品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1354 大米 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 沙糕 以糯米、食糖为主要原料，糯米经磨粉加沙子炒制过筛后，添加或不添加食用油、芝麻、花生、红豆、绿豆、莲籽等原料制作的馅料，经调制、成型等传统工艺制成的糯米制品。 要求 原辅料要求 糯米 应符合GB 1354的要求，其中碎米率指标不做要求；真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药最大残留限量应符合GB 2763 的规定。 食糖 应符合GB 13104 的要求。 食用油 应符合GB 2716、GB 10146 的要求。 花生、芝麻、红豆、绿豆、莲籽、其它辅料 应符合国家相关标准的要求，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药最大残留限量应符合GB 2763 的规定。 生产用水 应符合GB 5749 的要求。 沙子 沙子应当经过筛选、清洁，无其他杂质，卫生状况及细度应符合食品加工要求。 感官要求 应符合表1的规定。 感官要求 项 目 要 求 色 泽 颜色均匀，具有产品应有的正常色泽 滋味、 气味 具有糯米香味及该品种特有滋味、气味，无异味 状 态 外形整齐、层厚均匀、粉料细腻，紧密不松散，粘结适宜，具有该产品应有的组织形态 杂