餐饮部年度的工作计划.docx

餐饮部年度工作计划 　　篇一：餐饮部XX年度工作总结及XX年工作计划 　　--xxxxx餐饮系统XX年度工作总结及XX年工作计划--  　　餐饮部总监 xxx  　　【前言】  　　回首那些挥洒汗水的日子，回顾过去这一年的艰辛，历史在9月29日这天被见证。酒  　　店从筹备到经营，无处不凝聚着集团及酒店高层的关心与正确领导，餐饮部员工也在其它各部门的支持与配合下团结一致，圆满地完成了上级交待的各项工作任务。思考以往，放眼未来，如今的我们正茁壮的成长，面对XX的挑战，我们无畏向前。  　　第一部分 全年小结备忘录  　　一、质量管理情况分析 （一）服务质量分析  　　1．严格按照SOP要求，规范服务流程，明确各岗位职责，加强员工基础技能和服务意识；  　　2．严格执行集团下发的质量标准，发现质量问题的立即处理、并找出原因并成立质量管理小组进行每周巡查。 （二）出品质量分析  　　1．厨房收货方面，完全按照酒管集团文件的标准进行采购与验收，对质量标准不合格的一律给予退货；  　　2．按照FSMS和HACCP食品卫生及操作进行加工、储存、烹饪并记录存档； 3．对每道出品都认真检查，一旦发现不合格立即进行培训整改，确保出品质量。  　　（三）环境工程质量分析  　　1．跟进没有完善的工程质量问题，如掉漆、变形、起泡、发霉等； 2．每月及时上报工程质量问题汇总表； 3．厨房完成灭“四害”工作；  　　4．加快整改及安装西厨房的门窗、门锁及窗帘。 　　二、营销策划情况分析 （一）总体营收 　　截止到11月份，餐饮部共完成营业收入为6,807,563万元,其中品粤国宴营业收入为1,012,319万元 ，毛家饭店营业收入为419,201万元，美食街收入为334,560万元 ，火锅收入为621,206万元，宴会厅、桃园厅营业收入1,825,598万元，养生食府收入为1,030,666万元，西餐厅收入为1,564,013万元。具体数据分析如下：  　　备注：  　　? 11月数据中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。  　　（二） 主要推广活动  　　1． “十一”黄金周期间推出的大江南北美食街《盘山烧烤美食街—德国啤酒之夜》、西餐厅推出“意大利美食节”顺利开展并得到客人好评；  　　2．11月份品粤国宴、大江南北美食街、天地元养生食府同时推出当月特价菜；  　　3．11、12月份沸腾四季火锅推出3款秋冬季位上小火锅88元/位套餐《温补双冬羊腩锅》《大补五香狗肉锅》《保健椒麻野兔锅》,西餐厅推出周末海鲜烧烤自助，12月份将推出圣诞节套餐；  　　4．推出除夕夜团圆套餐。  　　三、管理制度的建立与执行 （一）管理制度的建立与完善  　　为进一步加强对部门员工的管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化及制度化，提高餐饮工作的整体管理水平及服务水平，加强员工宾客至上的服务意识与自身修养，从而建立并完善了餐饮部各项管理制度。  　　1．完成厨房的HACCP\FSMS\5S等制度规范上墙 2．完成厨房HACCP\FSMS的各类检查表格 3．完成中餐楼面的各项规章制度各类检查表格 4．完善酒店各项规章制度细则  　　5．完成中西厨房食品安全管理制度并进行相关培训及考核 6．制定二级仓库管理制度并对员工进行相关培训 7．制定各营业区域节能降耗方案并形成相关管理制度 8．建立各餐厅低值易耗品管理制度，严格控制成本，降低破损 9．根据酒店实际情况，制定五常法管理制度并上墙  　　（二）加强培训，提高服务品质 ? 严抓人员之个性化服务培训  　　着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人菜式、酒水等介绍以及客诉的应对、处理能力，使每一位服务人员能够独挡一面。在人员少、工作重的情况下能够保持良好的服务技能与水平。 ? 努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高  　　对厨师进行调整，并且在人少、餐多时合理配臵人员需求，加强相互合作，保证出品的品质。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。 ? 加强管事部员工的组织纪律、操作技能等培训  　　在大型用餐接待时，不但要全面对清洗出的餐具进行检查，是否干净无污渍，光亮，并且在每次大餐前要与各餐厅紧密合作准备好各种所需的餐具，使各项工作能够顺利开展。  　　? 加强餐饮部全体成员的食品卫生及节能降耗意识的培训  　　（三）加强部门内部管理工作  　　1．根据部门所制订的《内部管理制度》及每月工作安排，制订了相应的推广计划和培训计划，并且每月定期对部门员工进行培训。在巩固操作技能基础的 　　同时，还加强了对理论知识的培训，提升了员工对服务意识重要性的认识，近而提高员工的综合素质； 　　2．在成本控制方面，坚持“先进先出，后进后用”