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浅述面点创新五要素 　　 摘要：文章分析了面点发展的历史进程及各地的产品特色，指出面点产品要有长久的生命力必须要不断创新，符合当代人的欣赏和口味。创新过程有革新面团、馅要多味、营养健康、形要活脱和融会贯通五个环节。 　　关键词：面点；创新；五要素 　　 　　 2003年11月28日，桂林市烹饪协会在我校举办一场以面点教学为示范课的教研活动。大家围绕我校烹饪、糕点师们在教室里精心制作的糕点展台展开教学研讨活动，大家一致认为，中国传统糕点技艺教学只有创新才有市场。 　　创新是烹饪技艺发展的灵魂，面点创新有知识创新、原料创新、设备创新、制作方法创新、设计创新，关键是设计创新，而设计创新的关键是创造性思维和方法。我认为面点制作创新须博采众长，在对面点的造型、色彩、口味、用料、制作工艺和市场需求等方面经过深入研究和不断实践的基础上，总结出面点创新的五个要素。 　　一、革新面团 　　传统面团一般分为五种：水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团及澄面面团等，如今人们生活水平提高，对普通面团类型单一、缺乏变化已感到厌烦，面点师们执著地求变创新，经反复琢磨组合创新后，用杂粮、淀粉、鸡蛋、蔬菜、水果等混合在一起制成各种类型的特殊面团。分别用蒸、煮、炸、烤、煎、烙等复合加热制作工艺制出了甜、咸、甜中带咸、酸、辣及怪味等不同味型的新品种，根据季节变化及客人要求，派生出上千种不同口味、不同造