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罗田3个板栗栽培品种主要营养成分剖析 　　摘要：以罗田３个不同板栗（Castanea mollissima Blume）栽培品种（六月暴、乌壳栗、中果早栗）为试验材料，测定其主要营养成分含量。结果表明，３个不同品种板栗的干物质中，淀粉、糖类和蛋白质占较大比重；水分、蛋白质和淀粉含量差异不显著，而脂肪、可溶性糖、维生素Ｃ的含量则存在显著或极显著差异；乌壳栗营养成分高于六月暴和中果早栗，六月暴和中果早栗营养成分大致相同。 　　关键词：板栗（Castanea mollissima Blume）；营养成分；比较分析；罗田 　　中图分类号：Ｓ６６４．２ 文献标识码：Ａ 文章编号：0439－８114（２０11）23－4882-03 　　 　　Comparison and Analysis of the Major Ingredients of Three Chinese Chestnut Varieties in Luotian 　　 　　ＪＩＡＮＧ Ｄｅ－ｚｈｉ１，２，ＣＨＥＮＧ Ｓｈｕｉ－ｙｕａｎ１，２，ＷＡＮＧ Ｙａｎ１，３，ＬＩ Ｌｉｎ－ｌｉｎｇ１，２，ＣＨＥＮＧ Ｈｕａ１，２，ＸＵ Ｆｅｎｇ１ 　　（１．Ｅｃｏｎｏｍｉｃ Ｆｏｒｅｓｔ Ｇｅｒｍｐｌａｓｍ Ｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔ ａｎｄ Ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ Ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ Ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ ｏｆ Ｈｕｂｅｉ Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｉｅｓ， Ｈｕａｎｇｇａｎｇ ４３８０００， Ｈｕｂｅｉ， Ｃｈｉｎａ； ２． Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ａｎｄ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ， Ｈｕａｎｇｇａｎｇ Ｎｏｒｍａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｈｕａｎｇｇａｎｇ ４３８０００， Ｈｕｂｅｉ， Ｃｈｉｎａ； 　　３． Ｈｕａｎｇｇａｎｇ Ｆｏｒｅｓｔｒｙ， Ｈｕａｎｇｇａｎｇ ４３８０００， Ｈｕｂｅｉ， Ｃｈｉｎａ） 　　 　　Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｔｈｅ ｍａｊｏｒ ｎｕｔｒｉｅｎｔ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ ｏｆ ｔｈｒｅｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｃｈｅｓｔｎｕｔｓ （‘ｌｉｕｙｕｅｂａｏ’， ‘ｚｈｏｎｇｇｕｏｚａｏｌｉ’， ‘ｗｕｋｅｌｉ’） ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ， ｓｔａｒｃｈ， ｓｏｌｕｂｌｅ ｓｕｇａｒ ａｎｄ ｐｒｏｔｅｉｎ ａｃｃｏｕｎｔｅｄ ｆｏｒ ａ ｌａｒｇｅｒ ｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ｄｒｙ ｍａｔｔｅｒ ｉｎ ３ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｃｈｅｓｔｎｕｔs． Ｔｈｅｒｅ ｗｅｒｅ ｎｏ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ ａｍｏｎｇ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｗａｔｅｒ， ｓｔａｒｃｈ ａｎｄ ｐｒｏｔｅｉｎ ｉｎ 3 Ｃｈｉｎｅｓｅ ｃｈｅｓｔｎｕｔ． Ｈｏｗｅｖｅｒ ｔｈｅｒｅ ｗｅｒｅ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｏｒ ｅｘｔｒｅｍｅｌｙ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ ｉｎ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｆａｔ， ｓｏｌｕｂｌｅ ｓｕｇａｒ ａｎｄ ＶC． Ｔｈｅ ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ ｏｆ ＇ｗｕｋｅｌｉ＇ were ｂｅｔｔｅｒ ｔｈａｎ ｔｈｅ ｏｔｈｅｒｓ， ａｎｄ ｔｈｅ ‘ｚｈｏｎｇｇｕｏｚａｏｌｉ’ ａｎｄ ‘lｉｕｙｕｅｂａｏ’ rｏｕｇｈｌｙ ｈａd ｔｈｅ ｓａｍｅ ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ． 　　Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： Castanea mollissima Blume； nｕｔｒｉｅｎｔ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔ； cｏｍｐａｒｉｓｏｎ ａｎｄ aｎａｌｙｓｉｓ； luotian 　　板栗（Castanea mollissima Blume）属壳斗科（Fagaceae）栗属（Castanea）落叶乔木，是我国传统种植的名优干果。板栗含淀粉、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素、少量酚类物质、多种维生素和大量的微量元素，具有重要的保健价值［１］。湖北省罗田县是我国南方重要的板栗主产区，栽培面积４．８万ｈｍ２，年产板栗约３．０万ｔ，板栗产业系列产品年产值达４．８亿元，在当地经济发展中起着不可替代的作用。板栗品种资源丰富，长期以来，大面积生产园品种混杂，不利于采收和采后贮藏及深层次加工利用［２］。六月暴、中果早栗和乌壳栗为罗田板栗主要栽培品种，因此选用这３种板栗为试验材料，测定其主要营养成分，以期为板栗分类采收、贮藏及深层加工利用提供科学依据。 　　１ 材料与方法 　　１．１ 材料 　　六月暴、中果早栗和乌壳栗，其中六月暴属特早熟品种，中果早栗属中早熟品种，乌壳栗属中晚熟品种。待板栗自然成熟，于罗田县凤山镇两河口、北丰乡严鱼丘村和胜利镇大竹园板栗园随机采取３棵栗树并按树体不同方向和内外层次采集栗苞。