《食品营养与卫生-各类食品的营养价值》-精选课件.pptVIP

各类食物营养价值 食品营养价值评价 谷物食品 豆类及坚果 蔬菜及水果 动物性食物 其他食物 （二）食品的成酸成碱性分类 食品的成酸成碱性 ①酸性食品 ②碱性食品 食物的成酸、成碱作用： 指摄入的某些食物经过消化、吸收、代谢后变成酸性或碱性的代谢残余物。 成酸性食物的概念、举例 成酸性食品指含成酸元素（Cl、S、P）较多，在体内代谢后转化为酸性物质，可降低血液等的pH值。 成碱性食物的概念、举例 成碱性食品是指含钾、钠、钙、镁较多的食物，在体内代谢后表现出碱性。 食品营养价值的概念 食品营养价值——是指食品中所含营养素和热能 能满足人体营养素需要的程 度，具体就是食品所含的营养 素的种类、数量、相互比例及 消化与利用的程度。 营养质量指数（index of nutritional qulity,INQ） 即营养素密度(某营养素占供给量的比)与热能密度(该食物所含热能占供给量的比)之比。 INQ=(某营养素密