《食品中还原糖的测定》-精选课件.pptVIP

食品中还原糖的测定 直接滴定法 原理 适用范围 试剂 测定方法 结果计算 注意事项 影响实验结果的主要因素 .1. 原 理 将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。在加热条件下，以次甲基蓝作为指示剂，用样液滴定，样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成红色的氧化亚铜沉淀，待二价铜全部被还原后，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液由蓝色变为无色，即为滴定终点。根据样液消耗量可计算还原糖含量。 .2. 适用范围及特点 GB5009.7-85，本方法适用于所有食品中还原糖的检测,也是国家标准分析方法。 本法又称快速法，其特点是试剂用量少，操作和计算都比较简便、快速，滴定终点明显。适用于各类食品中还原糖的测定。 但测定酱油、深色果汁等样品时，因色素干扰，滴定终点常常模糊不清，影响准确性。  .3. 试 剂 ①?碱性酒石酸铜甲液 ②?碱性酒石酸铜乙液 ③?乙酸锌溶液 ④ 106g/L亚铁氰化钾溶液。 ⑤?盐酸。 ⑥?葡萄糖标准液：浓度为1.0mg/mL .4. 测定方法 样品处理 称取水果硬糖样品约 2 g 左右（精确至100mg ），置于 250 m l 容量瓶里，加入 50 ml 水（难