《瓦罐汤》-精选课件.pptVIP

瓦罐湯 “瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。 大瓦缸 制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1.3米，系粗陶制成。 缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。 缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。 缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。 小瓦罐 用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。 煨汤 方法： 煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水最好用纯净水，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。 材料： 制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。 制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：  1、一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。 2、瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。 3、需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。 4、大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。 5、一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。 何首乌黑豆鸡汤 功效：护发养颜、增强体质 健康养生观念 何首乌有补肾养血、润肤乌发的 功能；黑豆可养血补虚、滋养、利水 解毒，搭配乌鸡，有强壮体质、补血养颜的效果。 药材： 何首乌15克，党参15克 黄芪15克，陈皮1.5克 食材： 乌鸡半只，黑豆80克（或黄豆），姜1小块 做法：1、 乌鸡切小块，用开水汆烫。2、 锅内放入适量清水和所有材料（水要盖过材料），煮滚后改小火煲2小时。3、加适量盐调味。 章鱼瘦肉汤 功效：乌法、补血、养颜 健康养生观念 章鱼有补血、养血的功效，在加入补血明目的黑豆，有气血不足、脱发、少年白法症状的人，都可以多饮此汤品，会有改善的效果。 材料 猪肉450克，章鱼60克 蜜枣5个，生姜4片， 精盐、鸡精各适量。 制作 猪肉洗净，放入沸水中煮5分钟，过冷水，章鱼洗净、泡发。莲子肉、生姜洗净，与蜜枣、猪肉、章鱼一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味供用。 核桃杜仲猪腰汤 功效：乌发、补肾、强腰 健康养生观念 杜仲有补肾强腰的功效，煨汤时加入猪 腰效果更好。核桃可补肾气纳气，滋润 干燥皮肤，也有乌发的效果。可以说这 是一道美容又美发的汤品。 食材 杜仲40克，猪腰150克， 陈皮1克，去核红枣6粒， 生姜1小块，核桃肉150克， 盐少许 [制法]： 1.将猪腰中间切开，剥去白色筋膜，用清水冲洗干净。2.杜仲、核桃肉分别用清水洗净，与猪腰一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。 腐竹冬菇马蹄汤 功效：清热、有助减肥 健康养生观念 腐竹是黄豆制品，含丰富的蛋白质，可以滋润皮肤。马蹄，性寒，可清热生津。此道汤可以清热利尿，消积滞，口感十分清爽，很适合身体肥胖的人饮用。 食材： 瘦肉300克、腐竹80克 马蹄300克、冬菇80克 姜1小块、盐适量 ? 做法： 1.瘦肉用开水汆烫过，腐竹切小段。 2.锅内加入适量清水和所有的材料（水要盖过材料），煮滚后改小火煲2小时。 3.撒适量盐调味。 紫菜干贝瘦肉汤 功效：瘦身 紫菜含丰富的碘及纤维素，可维护甲状腺功能，患有高血压病、气喘、甲状腺功能低下、痰多燥热、过胖的人，饮用此汤可作为药物之外的辅助食品，对身体有益。 食材： 瘦肉300克，干贝6粒， 紫菜20克，姜1小块，盐适量 做法： 紫菜用清水泡软，洗净备用瘦肉用开水氽烫锅内加适量的清水和所有材料（紫菜除外