自制移动发酵白玉菇菌糠及其发酵过程剖析.docVIP

自制移动发酵白玉菇菌糠及其发酵过程剖析 　　摘要：研究了自制发酵袋移动发酵白玉菇菌糠，并对其发酵过程进行分析。结果表明，只添加乳酸菌剂发酵白玉菇菌糠，乳酸菌利用无氮浸出物转化乳酸，白玉菇菌糠pH下降；在发酵第10天，发酵效果达到最佳，乳酸菌达到5.12×107个/mL，乳酸含量0.48%，出现了浓厚的酸香味，发酵物料湿润、无霉变、无结块，适合饲喂畜禽。发酵10 d后，产生杂酸、霉变，乳酸菌大量死亡，发酵物料颜色变黑、结块，不再适合饲喂，发酵过程中菌糠pH一直降低，到pH 4.0后趋于平衡。白玉菇菌糠发酵过程中无氮浸出物、粗纤维含量有所下降，粗蛋白质含量升高，其他指标变化不明显。 　　关键词：自制发酵袋；移动发酵；白玉菇菌糠：发酵分析 　　中图分类号：Q939.97 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2015）21-5372-03 　　DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2015.21.043 　　Self-made Bag Mobile Fermentation on Spent White Hypsizygus marmoreus Substrate and Analysis of Fermentation Process 　　QIU Feng-yan1，CHEN Liu-hua1，LUO Mao-chun1，2 　　（1. C