DBS45 027-2016_食品安全地方标准 白果仁罐头.docVIP

FORMTEXT FORMTEXT DB FORMTEXT S45 FORMTEXT 广西壮族自治区地方标准 DB FORMTEXT S 45/ FORMTEXT 027—2016 FORMTEXT 食品安全地方标准 FORMTEXT 白果仁罐头 FORMTEXT 2016 - 01 - 25发布 2016 - 05- 01实施 FORMTEXT 广西壮族自治区卫生和计划生育委员会发布 DBS 45/027—2016 PAGE \* MERGEFORMAT I 前言 本标准按GB/T 1.1—2009的格式编写。 本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。 本标准起草单位：桂林市产品质量检验所。 本标准主要起草人：石相莉、毛振宁、申鸿丽、阳文琼、李沛、黄健、莫浩越、谭冬明、刘保奇、吕新印、张鸿斌、农彦贤、邓华、梁玉。 白果仁罐头 范围 本标准规定了白果仁罐头的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以白果为原料，经脱壳、去衣、水煮、包装、灭菌等工艺制成的罐头食品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 14881 HYPERLINK /standard/sort/3/36983.html \o GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（2014-6-1实施） \t _blank 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18979 HYPERLINK /standard/sort/3/3523.html \o GB/T 18979-2003 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 \t _blank 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 白果 拉丁文名：Ginkgo biloba ，又名银杏，为银杏科，银杏属落叶乔木银杏树的果实。 白果仁罐头 以白果为原料，经脱壳、去衣、水煮、包装、灭菌等工艺制成的罐头食品。 技术要求 原辅料要求 白果 应洁净，无腐烂，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定,农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。 生产用水 应符合GB 5749的规定。 其他原辅料 应符合国家相关标准和有关规定的要求。 感官要求 应符合表1的规定。 感官要求 项 目 要 求 色 泽 呈黄色或淡黄色、淡绿色，色泽均匀一致 滋味、气味 具有白果仁特有的滋味及气味 组织形态 果仁较完整，软硬适度、大小较均匀，允许有少量果仁碎屑 杂 质 无杂质 理化指标 理化指标 项 目 指 标 固形物/(g/100g) 　　 ≥ 50（罐装） 90（其它包装） 铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤ 0.2 锡a(以Sn计)/(mg/kg) ≤ 250 黄曲霉毒素B1/(μg/kg)　　 ≤ 5.0 其他污染物限量 应符合GB 2762规定的要求 仅适用于采用镀锡薄板容器包装的产品。 微生物指标 应符合商业无菌的要求。 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 检验方法 感官要求 取适量样品滤除汤汁后平摊于白色洁净的磁盘中，在自然光线下，观察其色泽、组织形态和杂质，嗅其气味，品其滋味。 理化要求 固形物含量 按GB/T 10786规定的方法测定。 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。 锡 按GB 5009.16规定的方法测定。 黄曲霉