DBS45 035-2016_食品安全地方标准 调味木瓜制品.docVIP

DB FORMTEXT S45 广西壮族自治区地方标准 DBS FORMTEXT 45/035—2016 食品安全地方标准 调味木瓜制品 2016- 2016- 广西壮族自治区卫生和计划生育委员会发布 DBS45/035—2016 PAGE \* MERGEFORMAT I 前??言 本标准按GB/T 1.1—2009的格式编写。 本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。 本标准起草单位：广西壮族自治区疾病预防控制中心。 本标准主要起草人：刘展华、唐振柱、甘宾宾、李秀桂、蒙浩洋、蒋玉艳、钟延旭、谭冬梅、吕素玲、陈广林、雷宁生、廖艳华、梁 川。 调味木瓜制品 范围 本标准规定了调味木瓜制品的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以木瓜干为原料，经处理，添加食盐等调味料或食品添加剂，经腌制、调味、包装等加工制成的调味木瓜制品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 第二法 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.54 酱腌菜卫生标准的分析方法 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 术语和定义 木瓜 木瓜，拉丁文学名：Carica?papaya?Linn，属于十字花目番木瓜科Caricaceae 番木瓜属水果，别名：番木瓜、大树木瓜、番瓜、番瓜树、广西木瓜等。 木瓜干 鲜木瓜经生晒、烘干等脱水工艺制成的干制品。 调味木瓜制品 本标准适用于以木瓜干为原料，经处理，添加食盐等调味料或食品添加剂，经腌制、调味、包装制成的调味木瓜制品。 要求 原辅料要求 鲜木瓜 应新鲜，成熟适度，无霉烂，无病虫害，污染物限量应符合GB 2762、GB 2763规定。 木瓜干 无变质，无变味和杂物，污染物限量应符合GB 2762、GB 2763规定。 香辛料和调味料 应符合国家相关标准和有关规定。 生产用水 应符合GB 5749的规定。 食用盐 应符合GB 2721的规定。 感官要求 应符合表1的规定。 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有该产品应有的色泽。 组织形态 软硬适度，无霉斑。 滋味和气味 具有木瓜特有的滋味气味，无异味。 杂 质 无杂质。 理化指标 应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指 标 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 1.0 总汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤ 0.01 铬（以Cr计）/（mg/kg） ≤ 1.0 亚硝酸盐 （以NaNO2计）/(mg/kg) ≤ 20 其他污染物限量 符合GB 2762的规定 微生物指标 应符合表3的规定。 表3 微生物限量 项 目 采样方案及限量 n c m M 大肠菌群 /(CFU/g) 5 2 10 1000