第二章 食品的消化与吸收 食品营养学 教学课件教学教案.pptVIP

第二章 食品的消化与吸收 第一节 消化系统概况 第二节 食品的消化 第三节 吸收 1、消化道：从口腔开始到肛门终止的消化道既是食品通过的管道，又是机体完成外在代谢的场所，即食品消化、吸收的场所。 消化器官：A.口腔： B.咽喉、食道：C.胃： D.小肠 E大肠： 2、消化腺：是分泌消化液的器官。主要有唾液腺、胃腺、胰腺、肝和小肠腺。 3、消化液： A唾液:是无色透明中性液体，主要含有α-淀粉酶、糖蛋白、钙、氯、碳酸氢根离子等。 B胃液:主细胞分泌胃蛋白酶原 ; 壁细胞分泌盐酸,胃液中盐酸的浓度约为150mg/l;粘液细胞分泌粘液成分. C胰液:为碱性液体,由独立的胰腺体分泌，主要成分为胰酶、胰岛素和碳酸氢根离子。 D胆汁:由肝细胞生成，经肝管流入胆囊，进行浓缩贮存。 F肠液:PH值约为7.6，含有多种消化酶。 一、糖类的消化 二、脂类的消化 三、蛋白质的消化 四、维生素与矿物质的消化 糖的来源： ①、淀粉（少量存在于肌肉、肝脏中的淀粉称为糖原，或动物淀粉）。 ②、大豆及豆制品，以棉子糖（三糖=半乳糖+葡萄糖+果糖）和水苏糖（四糖=2分子半乳糖+葡萄糖+果糖）。可被微生物发酵产生气体，特称胀气因素；加工成豆腐时，可被根霉分解去除。 ③、纤维素，以β-葡萄糖借β-1、4糖苷键组成的多糖。 消化过程： 淀粉酶